В этом году я впервые решила приготовить это традиционное блюдо, до этого утку я готовила всего пару раз. Получилось замечательно, а сочетание утки с апельсинами действительно потрясающее!

Если утка заморожена, то достаём её накануне вечером, чтобы за ночь она хорошо разморозилась.
Утку промываем и хорошо натираем солью, паприкой и кайенским перцем. 1 апельсин разрезаем пополам и закладываем внутрь утки, а остальные нарезаем кружочками.
Рукав для запекания плотно закрываем с одной стороны и закладываем туда утку, обкладываем её кружочками апельсинов и заливаем внутрь вино.
Запекаем утку 4-5 часов, в зависимости от размера, при 180°С. В конце можно ненадолго открыть рукав, чтобы утка покрылась корочкой.

В новогоднюю ночь до горячего дело так и не дошло, это уже своеобразная традиция, потому что наготовили мы очень много. В этом году на столе у нас главенствовали морепродукты: кальмарчики, запеченная сёмга, тарталетки с икрой и рыбной нарезкой, так что всё было очень вкусно и полезно! Главное было купить качественные морепродукты, чтобы новогодняя ночь прошла на ура!
Утку подаём с картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

 © www.njama.ru

Это блюдо очень универсально, его можно подавать как горячее, а также очень вкусно делать с ним бутерброды и брать их на пикник. И один очень важный совет - мясо должно быть комнатной температуры, иначе кляр во время жарки будет от него отходить, поэтому отбейте, посолите и оставьте на полчаса.

Куриные грудки нарезаем на плоские равные кусочки, порциями закладываем в пакет или под пищевую плёнку и отбиваем. Но не увлекайтесь, чтобы не нарушить волокна. Солим и перчим.

Для кляра яйца взбиваем с мукой и солью, добавляем натёртый сыр и измельчённый базилик, по желанию можно добавить ещё зубчик чеснока.

Сковородку хорошо разогреваем, окунаем отбивную в кляр, немного стряхиваем излишки и кладём на сковороду. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

©  www.njama.ru

В прошедшие выходные были на даче с друзьями и решили приготовить нечто особенное. Я выбрала куриную грудку, так как это единственное любимое мною мясо, а противниками моей курочки стали 4 чудесные перепёлки  . Конечно же я шучу, всё получилось очень вкусно и было съедено моментально

Смешиваем морскую соль с оливковым маслом и бальзамическим уксусом и оставляем на некоторое время.

Куриную грудку нарезаем довольно крупно, тимьян и чеснок измельчаем и кладём на грудки. Перчим, поливаем маринадом, хорошо промешиваем и оставляем минимум на час.

Жарим около 20 минут, не больше, чтобы не пересушить, периодически поливая маринадом.

Такой шашлык очень просто сделать в домашних условиях, хоть и придётся немного повозиться с приготовлением. Он получается сочным, пряным и достаточно диетическим, по сравнению с остальными. Кстати, даже если вы не очень любите готовить или у вас нет на это времени, то не стоит переходить на полуфабрикаты, ведь всегда можно заказать любимую еду из ресторана на дом, в том числе и блюда, приготовленные на гриле, её привозят в кротчайшее время, а цены там не заоблачные, как многие думают!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Эта курочка, за время приготовления в пряном бульоне, приобретает просто божественный аромат, который не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана!

Тушку промываем, просушиваем бумажным полотенцем, разделяем на кусочки, солим и перчим.
Разогреваем сковороду с растительным и сливочным маслом, добавляем нарезанный полукольцами лук, кусочки курицы и шалфей, слегка обжариваем курицу с двух сторон.
Вливаем вино и на сильном огне его выпариваем, затем тушим до готовности под крышкой, примерно 45 минут, время от времени подливая бульон. Внимание, на данном этапе курица должна тушиться, а не жариться!
После этого кухню пришлось убирать не мало, вот она - обратная сторона медали. Мечтаю приобрести измельчитель пищевых отходов, ещё один незаменимый помощник на кухне, на ровне с посудомоечной машиной!

Тем временем растираем в ступке чеснок с солью и половиной розмарина, в конце вливаем уксус.

Добавляем соус в сковороду, увеличиваем огонь и выпариваем часть жидкости.
Подаём, например, на кусочках хлеба, присыпав розмарином и поливая оставшейся жидкостью со сковороды.

Приятного аппетита!

Спасибо Юлии Высоцкой за рецепт

© www.njama.ru

Брокколи - невероятно полезный овощ, но если я начну перечислять его полезные свойства, то про рецепт можно будет забыть Скажу только одно - калорийность брокколи составляет всего каких-то 30 кКал на 100 г! Начинаем подготовку к пляжу? =))

Капусту отвариваем в подселенной воде до готовности и перекладываем в чашу комбайна. Добавляем сыр, соль, укроп и яйцо, измельчаем до однородности.

Куриный фарш обжариваем на растительное масле до готовности, выливаем туда же капустную массу, обжариваем 5 минут и перекладываем всё в формы для выпечки. Хорошо утрамбовываем широкой лопаткой.

Подаём сразу же.

У меня не вышло хорошо сфотографировать запеканку, потому что меня уже ждали за столом, но поверьте мне, это очень вкусно и полезно, вы обязательно добавите это блюдо в свои любимые рецепты и будете готовить его постоянно, не опасаясь за фигуру! Кстати, с цветной капустой тоже получается здорово.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Я давно хотела попробовать сделать паштет, который будет не просто намазываться на хлеб, как все современные паштеты, а чтобы он был с кусочками мяса. Этот паштет просто сказка! Вы только посмотрите список ингредиентов и сразу всё поймёте!

На самом деле всё просто =)

Лук обжариваем на сливочном масле, мясо и печень очищаем от плёнок и рубим крупным кусочками. Загружаем все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчаем, но не очень мелко. Видите у меня на фото на разрезе белые пятна? Это куриная грудка, так намного вкуснее, чем всё перемолотое в мелкий фарш.

Далее, Джулия советует обжарить небольшую часть массы на пробу соли и подкорректировать, если что.

Полученную паштетную массу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму. Постучите дном формы об стол, так изнутри выйдет лишний воздух.

Ставим форму с лоток с горячей водой, накрываем фольгой и запекаем час-полтора, в зависимости от размера формы, пока соки не станут прозрачными.

Готовый паштет оставляем на час, после чего ставим сверху пресс, я поставила разделочную доску, а на неё банку с водой. Оставляем так на пару часов, потом накрываем и убираем на сутки в холодильник. Это обязательно, паштет за это время становится намного вкуснее.

На самом деле из субпродуктов можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд! Например, на днях я увидела статью как приготовить легкие телячьи в кислом соусе и не задумываясь приготовила, оказывается это так вкусно, к тому же многие субпродукты намного полезнее мяса. Так что, дорогие мои, бегом в мясные лавки, порадуйте родных вкусными и полезными рецептами!

Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

Я никогда не готовила этот пирог, хоть и не мало о нём слышала. На сколько я знаю, это традиционный пирог с куриной начинкой, который подавался на свадьбах. На этом мои познания ограничиваются, поэтому цитирую описания пирога из энциклопедии журнала "Хлеб-соль", собственно откуда и рецепт.

Сложные узоры из теста, витые оборки, пухлые розочки... Главное в курнике - декор. Это всегда было блюдо по особому поводу, скорее украшение, чем еда. В старину курник пекли и в крестьянских избах, и в царских палатах. Согласно историческим документам, это произведение кулинарного искусства украшало праздничные столы ещё при Иване Грозном. Люди с достатком начиняли курник гречкой, а крестьяне - пшенкой и репой. Сегодня вместо этих круп зачастую используют рис или картошку. В день свадьбы по традиции пекли два пирога: один в доме невесты, другой - в доме жениха. Украшали их по-разному: пирог невесты - живыми цветами, олицетворявшими нежность и красоту. На пироге жениха, совсем как сегодня на праздничных тортах, восседали две фигурки из теста как символ прочности новоиспеченной семьи. Впрочем, со временем курник начали печь на Красную горку даже те у кого на эту традиционно свадебную неделю не выпадало никакого персонального торжества   просто в честь разговления после долгого поста и как знак пасхальной недели.
Тесто для курника традиционно берется пресное: оно лучше сохраняет украшения и рисунки. Можно поэкспериментировать и со слоёным. А вот насчет того, может ли быть курник без курицы, согласия у экспертов нет. Похлебкин, например, придерживался версии, что курицу
в начинку добавляли непременно. А у Молоховец встречается курник и с грибами, и с рыбой, и с петушиными гребешками, отваренными в белом вине или домашней яблочной наливке. Одна из главных отличительных особенностей курника - многослойность, а чтобы нижние слои в процессе выпекания не отсыревали, верхушка пирога срезалась.
Через отверстие, как из вулкана, выходил пар - пирог выпаривался, или выкуривался. И курица здесь совсем ни при чем.

Муку просеиваем и из всех ингредиентов замешиваем тесто. Даём ему "отдохнуть" 10 минут.

После чего разделяем тесто на 4 части: на низ, две серединки, верх и отщипываем немного на украшения.  Раскатываем их в круги не толще 5-7 мм. Нижний слой должен быть чуть потолще.

Начинка: Сырую куриную грудку и свежий картофель нарезаем одинаковыми небольшими кубиками.

Чеснок чистим, измельчаем, томаты нарезаем крупными кубиками. Хорошо разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем в ней чеснок, затем добавляем томаты и целые оливки без косточки (потом на срезе они будут очень красиво смотреться), солим и готовим пару минут. Добавляем бальзамический уксус с сахаром и петрушку с розмарином. Начнёт образовываться ароматная глазурь (главное не убирайте температуру, иначе это всё будет вариться).

Я делала курник в круглой силиконовой форме (26 см) с низкими бортами, но обычно его просто формируют на противне, выбирайте сами.

Берём круг теста, который чуть потолще остальных, и равномерно распределяем по нему картофель, немного вдавливаем его в тесто, хорошо солим (картофель хорошо впитывает соль) и перчим.

Накрываем вторым раскатанным кругом и выкладываем томатную начинку. Накрываем третьим кругом и выкладываем на него куриную грудку, смешанную с натёртым сыром.

Нижний слой теста немного вынимаем наверх, чтобы при выпечки из слоёв не вытек сок, накрываем пирог последним слоем и тщательно защипываем нижний с верхним слои теста. Из остатков теста можно сделать красивый ободок.

Украшаем верх как душе угодно, в интернете очень много примеров украшения русских пирогов. Я попыталась сделать виноградную гроздь с листиками, на фото не очень видно =)

Духовку заранее разогреваем до 150°С . Смазываем пирог взбитым яйцом, в середине делаем небольшую дырочку для выхода пара и выпекаем 1ч 20 мин.

Подавать можно сразу или уже остывшим. Получается невероятно вкусно и красиво!

P.S. Кажется всё описала, если что спрашивайте, всё расскажу =)

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Чтобы долго не раздумывать перед походом на предстоящие вскоре шашлыки, я решила поэкспериментировать и собрать лучшие рецепты для пикников. Так как к мясу я отношусь ровно, я решила попробовать сделать что-нибудь интересное из курицы. На глаза мне попался старый выпуск журнала "Гастрономъ" и там я увидела знаменитые люля, но не из баранины, а из куриной грудки! Вопреки расхожему мнению, что блюда из куриной грудки получаются сухими, это блюдо получается удивительно сочным, насыщенным и очень красивым. Рецепт превзошёл мои ожидания!

Шпажки замачиваем на 1 час в воде, чтобы в духовке они не сильно почернели.

Перцы кладём на сковороду гриль или на решетку в духовке, запекаем при максимальной температуре до чёрных пятен на кожице. Вынимаем, немного остужаем и кладём в пакет на 10 минут, после чего кожица очень легко снимется.

Кожицу снимаем, чистим серединку и нарезаем мякоть на небольшие кубики.

Куриную грудку мелко нарезаем и измельчаем тяжелым ножом в грубый фарш. Ни в коем случае не используйте покупной фарш и не прокручивайте грудку в мясорубке.

Очень мелко нарезаем сыр (удобно измельчить его в блендере, он получается маленькими кубиками), лук измельчаем.

Смешиваем курицу с сыром, луком, яйцом, перцем, размягченным сливочным маслом, солью и молотым перцем. Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник на полчаса.

Ставим рядом мисочку с водой и смачивая руки формируем на шпажках длинные котлетки из фарша.

Укладываем люля в форму и запекаем при 180С - 20 минут, после чего их можно положить на сковороду гриль, для придания корочки.

Очень здорово к этому блюду подходит Бакинский лаваш, готовится он всего полчаса!

На 4 лаваша нам понадобится:

2 стакана муки, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана оливкового масла,
1 средняя луковица, 700 г зелени по вкусу (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т.д.), 1 яйцо, соль, перец по вкусу, растительное масло

В миске смешиваем воду с оливковым маслом, добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем пленкой и оставляем на 20 мин.
Лук и зелень мелко нарезаем. Лук обжариваем в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавляем зелень. Яйцо солим и перчим по вкусу и вливаем в сковороду с зеленью, быстро перемешиваем и снимаем с огня.
Тесто делим на 8 шариков и раскатываем их в тонкие лепешки. Разложить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипать края. Обжаривать на растительном масле по 2 мин. с каждой стороны. Готово, подаём тут же =)

Кстати, если вы делаете эти люля не на шашлык, то можно сделать их в пароварке, ведь любое блюдо из куриной грудки на пару получается превосходно! Просто выложите их на поднос или в корзины и включите таймер на полчаса, а что бы вкус люля стал ярче, можно посыпать их зеленью, или же сделать любой соус.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

В нашей семье это традиционный салат, но иногда даже традиционные блюда хочется разнообразить, хотя бы внешним видом! Вариантов украшения множества, таким образом можно каждый день делать обед произведением искусства!

Куриную грудку отвариваем до готовности с лавровым листиком, перцем горошком и солью.
Изюм замачиваем в кипятке на полчаса.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистой корочки.
Майонез смешиваем со сметаной, можно добавить измельченную зелень.
Остывшую куриную грудку мелко нарезаем и выкладываем первым слоем в салатник.
Промазываем соусом.
Затем выкладываем обжаренный лук и натёртые яйца (два белка откладываем для украшения).
Снова промазываем соусом. Очень хорошо использовать широкую силиконовую лопатку, у ней ничего не прилипает и любой соус распределяется ровным слоем.
Следующим слоем выкладываем очищенное от кожицы и сердцевинки, натёртое яблоко.
Далее натёртый сыр и соус.
Белок натираем на тёрке.
С помощью изюма и белка придаём салату форму "Инь-Янь".
Оставляем на пару часов, чтобы салат хорошо пропитался и удивляем близких )

Но этот салат скорее зимний, а сейчас пришло время лёгких, витаминных салатов, в это время года самым полезным является салат из одуванчиков. Используются только листья одуванчика, а чтобы удалить из них горечь, необходимо поместить их в соленую воду на 30 минут. Собирайте их подальше от дороги, лучше в лесу или на даче, и обогащайтесь витаминами A,C, B2, железом, кальцием и фосфором!!!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Я очень люблю тыкву, и сладкую, и запечную, и в сочетании с мясом, и даже в виде тыквенного теста!!!

Сначала делаем тесто: муку просеиваем горкой на стол, с центре делаем углубление, добавляем тыквенное пюре, оливковое масло, соль и желтки, начинаем потихоньку замешивать из центра, когда тесто становится тугим, начинаем месить руками до эластичности.  Тесто не должно быть очень крутым, но и не слишком мягким, чтобы можно было его легко раскатать.
Также можно сделать тесто в хлебопечке, в режиме бездрожжевого теста (20 мин.)
Заворачиваем шарик теста в пищевую плёнку и убираем на полчаса в холодильник.
Для начинки, обжариваем куриную грудку с солью и перцем, потом измельчаем, добавляем лук, сыр и специи.

Тесто раскатываем достаточно тонко и вырезаем из него круги (или используем спец. формы для равиоли/пельменей)
Заворачиваем в каждый по 1 с.л. начинки и залепляем.

Я сразу укладываю их на доску и подмораживаю, потом отвариваю в кипящей подсоленной воде нужное количество, а остальное складываю в пакет.
Для соуса, сливки слегка нагреваем и растапливаем в них сыр, это один из самых простых и вкусных сырных соусов!
Подаём тут же с соусом.

Кстати о тыкве - чистится она очень тяжело, иногда мне лениво даже за неё браться,  потому что чистить дольше, чем готовить... Но недавно мне очень повело, я купила потрясающий набор ножей со скидкой, они настолько острые, что кожица даже самых твёрдых овощей чистится без усилий!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru