И снова рецепт из итальянского журнала.

Тесто проще всего сделать в комбайне. Просеиваем в чашу оба вида муки, разбиваем яйца, наливаем оливковое масло, добавляем дрожжи, разведённые в 200 мл теплой воды и щепоткой соли, смешиваем пока тесто не станет однородным. Формируем его в шар (я оставила его прямо в чаше и накрыла полотенцем), оставляем на час-два для подъёма. 
Тем временем готовим начинку.  Кубиками нарезаем колбасу и сыр, измельчаем оливки и рубим орехи. После чего вмешиваем начинку в тесто, обильно перчим и пробуем на соль.

Перекладываем тесто в форму (24 см в диаметре), слегка смазанную оливковым маслом. Оставляем ещё на полчаса.
Затем выпекаем при температуре 180°С около часа, до золотистой корочки. Пробуем на готовность шпажкой.

Получается очень вкусно!!! А готовится он не дольше, чем всеми нами любимые сосиски в тесте! Кекс в меру воздушный, очень мягкий и слегка влажный из-за сыра. Заканчивается очень быстро, следующий раз буду делать сразу два.

Приятного аппетита!!

© www.njama.ru

На днях мне попался восхитительный кусочек говядины и в голову моментально пришли чебуреки, за них я и взялась!

Итак, делаем фарш. Лук я измельчаю очень мелко, чтобы он в последствии не хрустел, так как чебуреки жарятся очень быстро. Следом в блендер добавляю нарезанное крупными кусками мясо, соль и примерно половину ст.л. свежемолотого перца (смеси перцев). Когда фарш будет готов, вливаем кефир, доводя фарш до консистенции сметаны (обычно пару ст.л.). Оставляем фарш на полчаса, чтобы вкусы соединились.

Делаем тесто. Можно сделать его в хлебопечке, в режиме пресного теста.
Или руками: cначала просеиваем муку с солью и вливаем стакан кипятка, разведённый с маслом. Хорошо вымешиваем, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. При необходимости добавляем ещё немного муки, чтобы его можно было легко раскатать в последствии. Оставляем тесто на полчаса под полотенцем.
Ставим себе мисочку с водой. Разделяем тесто на одинаковые шарики, так можно сразу просчитать количество чебуреков, и накрываем их полотенцем, чтобы не подсохли.
Берём по шарику, раскатываем в лепёшку и кладём по 1 ст.л. с горкой фарша.

Смазываем тесто по кругу водой, чтобы оно хорошо залепилось и сворачиваем лепёшку пополам, после чего фигурным ножом придаём чебуреку форму.

На сковороде разогреваем достаточное количество масла, чтобы погрузить в него чебуреки и обжариваем их с обеих сторон. Разогреть надо хорошо, чтобы тесто сразу начало зажариваться и пузыриться. Первый чебурек пробуем, чтобы проверить на соль.
Прикрываем в процессе их крышкой, чтобы фарш успел приготовится и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло.

Я очень люблю подобные рецепты за их простоту приготовления (да-да, это очень просто!) и возможность поэкспериментировать с различными видами мяса, добавить в фарш любимую зелень и т.п. А после всего этого собрать за столом всю семью (хотя они и сами сбегутся, не успеете и глазом моргнуть!).
Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

На днях подруга прислала мне итальянский кулинарный журнал Oggi Io Cucino и я сразу же увидела это блюдо, и влюбилась! Этот суп совмещает в себе морепродукты и овощи, "огород и море" - самое лучшее в итальянской кухне! И не смотря на то, что оно вегетарианское, сваренное не на мясном бульоне, суп получается очень насыщенный, густой и наваристый. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на 4 порции:
120 г макаронных изделий (можно и крупный, и мелкие)
200 г гороха (свежего или замороженных)
2 картофелины
2 моркови
половина луковицы
горсть чищенных креветок (размораживаем и чистим, но не отвариваем)
2 овощных бульонных кубика - в оригинале, я добавила воду с лавровым листиком, перцем горошком и кусочком сельдерея
тимьян
укроп
оливковое масла
белое вино
соль, перец

Нарезаем кубиками 7-8 мм картофель и морковь, лук мелко крошим. На сковороду наливаем немного оливкового масла и слегка обжариваем в нём лук, после чего добавляем морковь и через 10 минут добавляем картофель с горошком. Слегка перемешиваем и заливаем овощным бульоном или, как сделала я, кипятком с лавровым листом, перцем и сельдереем. Варим 10 минут.  

Через 10 минут насыпаем в суп пасту и варим столько, сколько указано на упаковке. 
Тем временем, нагреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла, бросаем туда чищенные креветки. Если у вас большие креветки, то нарежьте их на несколько частей. Следом наливаем немного белого вина, добавляем щепотку соли и выключаем через пару минут.
Когда приготовится паста, добавляем в суп креветки. Не смотря на то, что для нашей страны креветки в супе непривычны, вам обязательно понравится этот вкус! На самом деле существует множество рецепты супов, куда они добавляются, особенно в тайской кухне.
Далее добавляем травы, у меня они в сушеном виде, соль и свежемолотый перец.

P.S. Сейчас иду готовить кекс с салями из того же журнала =)

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Бискотти - мои любимые итальянские печеньки-сухарики, которые всегда спасают при отсутствии вкусненького к чаю, так как хранятся очень долго! В начинку можно добавлять различные орехи и сухофрукты, сушеные ягоды и т.д.

Смешиваем в миске просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль. От одного яйца отделяем белок и отставляем в сторону.
Вилкой слегка взбиваем три яйца+желток, ванильный экстракт и 1 ст.л. воды.
Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, и разминаем тесто руками до однородности, оно должно быть очень плотным. В конце добавляем начинку, хорошо перемешиваем и разделяем тесто на три части.
На присыпанной поверхности раскатываем три колбаски, перекладываем их на  смазанный маслом противень. Взбиваем оставшийся белок и смазываем и всю поверхность.

Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут. Проверяем на готовность деревянной шпажкой.

Достаём (духовку не выключаем) и немного остужаем, после чего нарезаем поперёк, ломтиками толщиной около 1 см.

Снова кладём на противень и подсушиваем минут 10.

Наше лакомство готово! Хранятся они достаточно долго в закрытой посуде, так что можно смело готовить их заранее и дарить всем на Новый год.

Кстати, многие идеи для ужинов я нахожу на замечательном сайта Дом кулинара. Там собраны отличные и несложные рецепты, на любой вкус и кошелёк! Всё с пошаговыми инструкциями, обязательно загляните!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Впервые пиццу с соусом из артишоков я попробовала в итальянском кафе, пицца была очень нежной и вкусной! Из Италии я привезла несколько баночек консервированных артишоков, у нас их очень сложно (но возможно) найти, и сегодня я сделала эту потрясающую пиццу в домашних условиях!

Тесто замешиваем в хлебопечке или обычным способом: дрожжи разводим в тёплой воде с сахаром и отставляем до поднятия "шапочки".
Муку просеиваем горкой, добавляем соль и начинаем постепенно вливать воду с дрожжами, замешивая тесто. В самом конце добавляем оливковое масло, кстати его тоже можно взять из баночки с артишоками. Оставляем тесто на 40 минут для подъёма.
За это время готовим начинку: пепперони или курицу тоненько нарезаем. Кстати, на днях я мариновала куриное филе для салата и остатки мне как раз пригодились в пиццу. Посмотрите замечательные салаты с курицей, чтобы приготовить два блюда сразу!
Сыр натираем и подготавливаем остальные ингредиенты.
Арчишоки измельчаем в блендере в пюре, с 3 ст.л. оливкового масла из той же банки, солью, перцем, травами и пармезаном. Получается ароматное пюре!
Подошедшее тесто раскатываем в большой тоненький круг (или в два небольших), всю поверхность полностью смазываем соусом из артишоков. Сверху выкладываем остальные ингредиенты и выпекаем пиццу в разогретой духовке 15 минут при 200°С. Готовую пиццу обильно засыпаем пармезаном и подаём тут же.
Очень вкусно!!! Приятного аппетита!!!!

И на заметку москвичам - в магазине Утконос всегда продаются свежие артишоки и периодически завозят консервированные, а в магазинах Метро практически всегда есть и свежие и консервированные.

© www.njama.ru

Недавно подруга привезла мне много китайки (Шурик, сердечное спасибо, приезжай на чаёк!) и я на радостях наварила самое вкусное и красивое варенье! =)
Кстати, яблочки из этого варенья очень здорово подходят для украшения сладкой выпечки!

Яблочки хорошо промываем, удаляем у каждого жёсткую часть палочки, срезаем остатки соцветий и накалываем зубочисткой, чтобы кожица в последствии не полопалась.

Воду кипятим с сахаром до полного растворения и заливаем сиропом яблочки, накрываем блюдцем, чтобы они были полностью туда погружены. Оставляем на ночь.

Утром доводим яблоки до кипения на среднем огне. Оставляем ещё на 10-12 часов. Нужно чтобы яблоки впитали сироп и опустились на дно, тогда можно будет проварить варенье до нужной густоты.

После чего аккуратно укладываем яблоки в стерилизованные баночки, заливаем сиропом и закатываем.

Варенье получается невероятно вкусным и красивым! Кстати, как раз сейчас самое время консервации фруктов и овощей, посетите Домашний Ресторан чтобы подобрать множество рецептов и тогда зима будет радовать вас вкусами и красками лета!

И ещё дин совет напоследок - попробуйте добавить в это варенье букет из пряностей: корица, мускатный орех, кардамон, ваниль и тогда привычный кус обретёт совсем иной облик!

Приятного чаепития!

© www.njama.ru

Я всё ещё отхожу от кулинарной Италии, пытаясь воссоздать её вкусы в нашей дождливой Москве...

Дрожжи с сахаром разводим в небольшом количестве тёплой воды и оставляем на 10 минут.
Сыр натираем на мелкой тёрке, томаты, оливки и базилик мелко нарезаем.

Замешиваем тесто в хлебопечке или обычным способом, ингредиенты начинки добавляем в самый последний момент.
Режим "обычный белый хлеб", размер средний, корочка средняя.
Или оставляем тесто для подхода на час, после чего выпекаем 40 минут в духовке.

Хлебушек получается лёгким и полезным, ведь там нет ни яиц, ни сливочного масла, ни молока. А если часть муки заменить цельнозерновой мукой, то ломтики такого хлеба можно включать в рацион диетического питания! Да и вообще - диета не повод для отказа от полезного хлеба, это вам скажет любой диетолог!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Как и обещала, сейчас покажу вам самый простой томатный соус, который готовится с мясом. Подавать его можно с любой пастой, использовать для лазаньи и т.п. Готовила моя свекровь, я фотографировала и ела =)))
Все ингредиенты кладутся на глаз, но на фото будет всё понятно.

В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло и ждём пока оно разогреется.

Опускаем в масло куски говядины, предварительно промытые и подсушенные.

Добавляем измельчённые лук, сухие травы и чеснок.

Обжариваем несколько минут на сильном огне и  вливаем вино, оставляем ещё на 7-10 минут.

Добавляем томатное пюре (бутылочки споласкиваем водой и выливаем в кастрюлю), соль по вкусу и оставляем минимум на час под крышкой. Можно на два и на три.

Получается густой и невероятно ароматный соус!!!!!!!

Далее, отвариваем любые макаронные изделия, поливаем этим соусом и подаём.
Итальянцы же едят в несколько заходов: сначала пасту, потом мясо. Это уже как хотите, лично я нарезаю мясо и поливаю его соусом вместе с макаронами.
Кстати, мясо получается тоже невероятным! Очень мягким и ароматным.
Этот соус, если что-то останется, можно использовать для лазаньи: смешайте его с обжаренным фаршем, потушите и т.д. по рецепту.

© www.njama.ru

Вот я и дома! За 2 недели мы объехали кучу стран и везде я пробовала их национальные блюда, это потрясающий опыт! В Белоруссии - драники, в Польше - супы, в Германии- мясо, во Франции - багеты с различными начинками, в Италии... О, Италия, чего я там только не попробовала!! =)) Она навсегда завоевала моё сердце!

Сегодня, в самый сезон томатов, я поделюсь с вами итальянским способом (одним из..) консервирования томатов. Это очень просто!
Консервировать мы будем томатное пюре с базиликом. Следующим постом я покажу вам, что с ним делать в последствии, хотя применений ему будет масса!

Выбираем помидоры с ненарушенной кожицей и опускаем в кипяток минут на 20, кожица сразу лопнет по бокам, но сок вытекать не будет.

После чего откидываем их на дуршлаг.
В Италии используют ящики с дырочками, выкладывают туда томаты и выставляют на солнце.
Кожица будет хорошо отделяться, а помидорчики останутся цельными.

Дальше они пропускают томаты через соковыжималку, после чего кожицу пропускают ещё три раза, чтобы полностью выжать сок.
Но моя доисторическая соковыжималка не взяла томаты, просто превращала их в пюре, поэтому я сделала так: сняла с них кожицу и отрезала зелёную верхушку, после чего тщательно измельчила ножами в комбайне.

Промываем по паре листочков базилика на каждую бутылочку и немного подсушиваем.
В хорошо промытые бутылки кладём базилик, сверху заливаем томатным пюре и хорошо закупориваем.
Кладём в высокую кастрюлю тряпочку, чтобы стекло не лопнуло и опускаем туда бутылки с томатным пюре, заливаем водой и кипятим час. Готово!

Его можно будет класть в супы, делать на его основе томатные соусы для пиццы, пасты или лазаньи, вариантов миллион!

© www.njama.ru