"Если зерна пшеницы обработать паром, высушить, очистить от отрубей, а затем размолоть, получится крупа булгур, в которой сохранена большая часть питательных веществ пшеницы. С давних пор булгур распространен в кухне восточных народов, особенно популярен в Турции, Индии, на Среднем Востоке, Средиземноморье. Из него готовят ароматный и воздушный плов и табуле - холодное блюдо с зеленью и свежими овощами. Он прекрасно сочетается с мясом, особенно с курицей, и рыбой. "

Получается очень вкусно и полезно!

© www.njama.ru

На днях, листая книгу по британской национальной кухне, я увидела это довольно интересное блюдо. По-началу меня смутило сочетание в одной запеканке капусты и картофеля, но получилось невероятно вкусно! Все домочадцы признали этот ужин самым вкусным за последнее время!

Нам понадобится:
8 средних картофелин
вода
соль
1 небольшой кочан савойской или молодой белокочанной капусты (около 400 г)
1 пучок зелёного лука
4,5 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. сливок
щепотка тёртого мускатного ореха
молотый чёрный перец
4 яйца
4 ст.л. тёртого твёрдого сыра

Картофель чистим, нарезаем крупными кубиками и отвариваем в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Воду сливаем, а кастрюлю ставим ещё на 1 минуту на огонь, чтобы картофель подсох.
С кочана капусты снимаем верхние листья, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку и тонко шинкуем. Капусту кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим 10 минут на среднем огне до мягкости.

Откидываем  на дуршлаг и даём воде стечь. Зелёный лук промываем и мелко рубим.
В сковороде разогреваем 2 ст. ложки сливочного масла, выкладываем лук и обжариваем в течение 2 минут на среднем огне.
Сливки слегка подогреваем. Горячий картофель толчём в той же кастрюле, в которой он варился, вливаем сливки, добавляем 2 ст. ложки размягчённого сливочного масла и мускатный орех, делаем пюре.

Кстати, если вы живёте в Екатеринбурге вам очень повезло, ведь на одном единственном сайте вы сможете удовлетворить все свои кулинарные желания! Лучшая кулинария в Екатеринбурге здесь, не пропустите!

В кастрюлю с пюре кладём капусту и лук, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Форму для запекания смазываем оставшимся сливочным маслом, выкладываем колканнон, ровняем лопаткой, делаем 4 углубления и выпекаем 10 минут в разогретой до 200°С духовке.
Достаём форму из духовки, в каждое углубление разбиваем по 1 яйцу, не повредив желток.

Яйца солим и перчим, посыпаем тёртым сыром, возвращаем в духовку и запекаем ещё 8-10 минут до готовности яиц.

Подаём горячим. Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

После того как я побывала в Германии, я стала неровно дышать как к самой стране, так и к её невероятной кухне. Печень в сочетании с яблоком просто волшебна, для меня это стало сюрпризом!
Рецепт из книги "Кухни народов мира: Немецкая кухня".

Лук нарезаем кольцами и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, немного подсаливаем. Снимаем со сковороды.
У яблок удаляем сердцевину и очищаем, нарезаем кружочками толщиной 1 см. На ту же сковороду, где жарился лук, добавляем ещё немного сливочного масла и обжариваем там яблоки до мягкости.
Печень промываем, очищаем от всех плёночек и нарезам кусочками. Солим, перчим, панируем в муке и обжариваем 3-5 минут с каждой стороны на сильно разогретой сковороде.
Печень выкладываем на тарелку, сверху кладём несколько колечек яблока и немного лука. Тут же подаём.
Кстати, я бы добавила в блюдо немного чеснока, он пришёлся бы кстати, к тому же польза чеснока известная всем! Пора лечить авитаминоз и сезонные простуды!
Приятного аппетита!

© www.njama.ru

С детства я не очень люблю картофель, ну вот так уж вышло, поэтому я всё время ищу новые оригинальные рецепты, дабы совсем не исключать этот популярный у нас овощ из рациона. И вот на днях в книге моего любимого Гордона Рамзи мне попался замечательный французский рецепт... более вкусного картофеля я не ела никогда, вот честно! Попробуйте, вам обязательно понравится!

Духовку разогреваем до 200°С.
Кипятим бульон с тимьяном, розмарином и 3 раздавленными зубчиками чеснока. Снимаем с огня и даём настояться 20 минут, процеживаем.
Честно признаюсь, я прокипятила с травами воду, а не бульон, так как хотела сделать блюдо вегетарианским, получилось ничуть не хуже, так как травы с чесноком передали весь свой вкус и аромат. В общем, по желанию.
Лук с оставшимся чесноком измельчаем и обжариваем на оливковом масле до мягкости. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками, для этого удобно использовать тёрки со специальными насадками или блендер с режущим диском, особенно если готовите на толпу =)
Укладываем картофель с луком слоями в форму для запекания, приправляя каждый слой солью и перцем, заканчиваем слоем картофеля. Вливаем в форму столько бульона, чтобы уровень доходил до двух третей высоты овощей.
Прижимаем картофель, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем 35-40 минут.
Подавать картофель можно как гарнир или как основное блюдо, например, с салатом. Кстати, великолепные салаты на праздничный стол вы сможете найти по ссылке, там их такое разнообразие, что рецептов хватит на множество застолий вперёд!
Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Нет ничего вкуснее домашней пасты, а когда набьёшь на этом руку - её приготовление будет занимать не так много времени, как кажется. Моя любимая паста - шпинатная и тыквенная, всегда получается ярко и полезно!

Шпинат размораживаем и хорошо отжимаем, чем больше в нём останется воды, тем больше понадобится муки в тесто.
Смешиваем все ингредиенты для теста и вымешиваем в течении 15 минут, пока оно не станет крутым, гладким и легко отходящим от рук. Накрываем плёнкой и оставляем на полчаса, после чего раскатываем и нарезаем с помощью паста-машинки или скалкой с ножом. 

Баклажаны обжариваем на оливковом масле до хорошей золотой корочки. Пасту отвариваем до полуготовности и смешиваем в горячей сковороде с баклажанам. Солим, накрываем крышкой и готовим ещё 5 минут.

Куриную грудку отвариваем и измельчаем в фарш. Смешиваем с измельчёнными томатами в собственном соку, 1 ст.л. трав итальянской кухни, солью и парой ст.л. оливкового масла, тушим 15-20 минут.
Выкладываем пасту на тарелку, сверху курицу и по желанию затираем сыром.

И напоследок маленький совет начинающим кулинарочкам - учитесь готовить по видеорецептам! Это намного проще, так как видны все движения рук мастера и вы без проблем запомните все его приёмы. На сайте vegplanet.ru вы найдёте множестве несложных рецептов, удачи!

Приятного аппетита!!!!!!!

© www.njama.ru

Басма - великолепное блюдо узбекской кухни, с насыщенным вкусом и не трудоёмким приготовлением. Так как я готовила зимой, добавила только основы: мясо, лук, картофель, капусту и морковь, а летом, когда природа щедро одарит нас разнообразными овощами, блюдо можно существенно дополнить.
С нетерпением жду открытие дачного сезона, чтобы приготовить басмУ на природе!

Так как казана у меня нет, а именно в нём нужно готовить это блюдо, я достала свою видавшую виды чугунную утятницу. Блюдо в итоге не пострадало =)
На дно холодного казана наливаем немного хорошего растительного масла (или выкладываем кусочки сала). После чего нарезаем мясо кусочками примерно 3х3, если мясо с жирком, то укладываем им к станкам. Мясо солим и приправляем зирой с молотым кориандром. От себя я добавила немного замечательной специи под названием имеретинский шафран - он пришелся как нельзя кстати, дополнив великолепное мясо.

На мясо выкладываем нарезанный полукольцами лук, его должно быть много, чтобы мясо буквально тушилось в луковом соке. Поверх лука выкладываем нарезанную морковь и снова солим. Затем добавляем томаты, баклажаны и все овощи, которые планируются. Главное нарезать их достаточно крупно, чтобы они не превратились в кашу. Солим и приправляем кориандром овощной слой.
Выкладываем очищенный картофель, если он небольшой, то прямо целиком. Солим.
На картофель выкладываем чеснок целыми головками, только срезав корешки, и также выкладываем острые перчики.
У кочана обрезаем верхние листья целиком, а остальную капусту шинкуем обыкновенным образом, после чего мнём её с крупной солью, чтобы она дала сок, и закладываем в казан. 
Зелень закладываем целиком, вместе с палочками.
После чего всё это великолепие накрываем целыми капустными листьями, они не дадут выходить пару.
Ставим казан на огонь, накрываем так, чтобы пар не выходил, но и чтобы крышка не сильно прижимала содержимое.

Готовилось всё это у меня около полутора часов на среднем огне.
Перед подачей выкидываем зелень и целые листья капусты, перекладываем басму на блюдо в обратном порядке и посыпаем свежей зеленью.
Приятного аппетита!

А чтобы ничего не упустить, смотрим видеорецепт:

© www.njama.ru

На самом деле, это блюдо лучше всего делать из свежего шпината, но мне так не терпелось его приготовить, что я рискнула взять замороженный. Получилось вкусно! Но я обязательно буду делать его летом, когда на даче вырастет много восхитительного шпината!

Промываем шпинатные листья и удаляем жесткие стебли. Кладём листья в сотейник с небольшим количеством кипящей воды, закрываем крышкой, готовим 5 мин., откидываем на сито и хорошо отжимаем. Рубим шпинат, но не слишком мелко.
Кстати, шпинат - невероятно полезное растение, говорят, что он король по содержанию витаминов! На днях я готовила великолепный салат с кальмарами и туда умудрилась его добавить =)
В миске смешиваем подготовленный шпинат, слегка взбитые яйца, крем-фреш, мускатный орех, соль и перец.
Выкладываем получившуюся массу в смазанную маслом форму для запекания и ставим в разогретую до 220°С духовку примерно на 30 мин. Чтобы проверить, готов ли флан, периодически протыкаем его ножом. Когда нож будет выходить из флана чистым, можно вынимать. За 5-10 минут до готовности посыпаем флан натёртым сыром. 

*Крем-фреш - это типично французский кисломолочный продукт. Если он не попадается вам в магазинах (хотя в последнее время крем-фреш встречается все чаще и чаще), вы, конечно, можете заменить его нежирной сметаной, но можете и сделать дома. Для этого нужно смешать в равных пропорциях очень свежую сметану жирностью 15-20% и сливки жирностью больше 30% (и тот, и другой продукт должны быть натуральными, не стерилизованными). Положите смесь в герметично закрывающуюся банку, оставьте при комнатной температуре на 12 часов, а потом переставьте в холодильник еще на 24 часа. По прошествии этого времени крем-фреш готов.

Рецепт из книги Гастронома "Французская домашняя кухня"
© www.njama.ru

И снова рецепт из итальянского журнала.

Тесто проще всего сделать в комбайне. Просеиваем в чашу оба вида муки, разбиваем яйца, наливаем оливковое масло, добавляем дрожжи, разведённые в 200 мл теплой воды и щепоткой соли, смешиваем пока тесто не станет однородным. Формируем его в шар (я оставила его прямо в чаше и накрыла полотенцем), оставляем на час-два для подъёма. 
Тем временем готовим начинку.  Кубиками нарезаем колбасу и сыр, измельчаем оливки и рубим орехи. После чего вмешиваем начинку в тесто, обильно перчим и пробуем на соль.

Перекладываем тесто в форму (24 см в диаметре), слегка смазанную оливковым маслом. Оставляем ещё на полчаса.
Затем выпекаем при температуре 180°С около часа, до золотистой корочки. Пробуем на готовность шпажкой.

Получается очень вкусно!!! А готовится он не дольше, чем всеми нами любимые сосиски в тесте! Кекс в меру воздушный, очень мягкий и слегка влажный из-за сыра. Заканчивается очень быстро, следующий раз буду делать сразу два.

Приятного аппетита!!

© www.njama.ru

На днях мне попался восхитительный кусочек говядины и в голову моментально пришли чебуреки, за них я и взялась!

Итак, делаем фарш. Лук я измельчаю очень мелко, чтобы он в последствии не хрустел, так как чебуреки жарятся очень быстро. Следом в блендер добавляю нарезанное крупными кусками мясо, соль и примерно половину ст.л. свежемолотого перца (смеси перцев). Когда фарш будет готов, вливаем кефир, доводя фарш до консистенции сметаны (обычно пару ст.л.). Оставляем фарш на полчаса, чтобы вкусы соединились.

Делаем тесто. Можно сделать его в хлебопечке, в режиме пресного теста.
Или руками: cначала просеиваем муку с солью и вливаем стакан кипятка, разведённый с маслом. Хорошо вымешиваем, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. При необходимости добавляем ещё немного муки, чтобы его можно было легко раскатать в последствии. Оставляем тесто на полчаса под полотенцем.
Ставим себе мисочку с водой. Разделяем тесто на одинаковые шарики, так можно сразу просчитать количество чебуреков, и накрываем их полотенцем, чтобы не подсохли.
Берём по шарику, раскатываем в лепёшку и кладём по 1 ст.л. с горкой фарша.

Смазываем тесто по кругу водой, чтобы оно хорошо залепилось и сворачиваем лепёшку пополам, после чего фигурным ножом придаём чебуреку форму.

На сковороде разогреваем достаточное количество масла, чтобы погрузить в него чебуреки и обжариваем их с обеих сторон. Разогреть надо хорошо, чтобы тесто сразу начало зажариваться и пузыриться. Первый чебурек пробуем, чтобы проверить на соль.
Прикрываем в процессе их крышкой, чтобы фарш успел приготовится и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло.

Я очень люблю подобные рецепты за их простоту приготовления (да-да, это очень просто!) и возможность поэкспериментировать с различными видами мяса, добавить в фарш любимую зелень и т.п. А после всего этого собрать за столом всю семью (хотя они и сами сбегутся, не успеете и глазом моргнуть!).
Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

На днях подруга прислала мне итальянский кулинарный журнал Oggi Io Cucino и я сразу же увидела это блюдо, и влюбилась! Этот суп совмещает в себе морепродукты и овощи, "огород и море" - самое лучшее в итальянской кухне! И не смотря на то, что оно вегетарианское, сваренное не на мясном бульоне, суп получается очень насыщенный, густой и наваристый. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на 4 порции:
120 г макаронных изделий (можно и крупный, и мелкие)
200 г гороха (свежего или замороженных)
2 картофелины
2 моркови
половина луковицы
горсть чищенных креветок (размораживаем и чистим, но не отвариваем)
2 овощных бульонных кубика - в оригинале, я добавила воду с лавровым листиком, перцем горошком и кусочком сельдерея
тимьян
укроп
оливковое масла
белое вино
соль, перец

Нарезаем кубиками 7-8 мм картофель и морковь, лук мелко крошим. На сковороду наливаем немного оливкового масла и слегка обжариваем в нём лук, после чего добавляем морковь и через 10 минут добавляем картофель с горошком. Слегка перемешиваем и заливаем овощным бульоном или, как сделала я, кипятком с лавровым листом, перцем и сельдереем. Варим 10 минут.  

Через 10 минут насыпаем в суп пасту и варим столько, сколько указано на упаковке. 
Тем временем, нагреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла, бросаем туда чищенные креветки. Если у вас большие креветки, то нарежьте их на несколько частей. Следом наливаем немного белого вина, добавляем щепотку соли и выключаем через пару минут.
Когда приготовится паста, добавляем в суп креветки. Не смотря на то, что для нашей страны креветки в супе непривычны, вам обязательно понравится этот вкус! На самом деле существует множество рецепты супов, куда они добавляются, особенно в тайской кухне.
Далее добавляем травы, у меня они в сушеном виде, соль и свежемолотый перец.

P.S. Сейчас иду готовить кекс с салями из того же журнала =)

Приятного аппетита!

© www.njama.ru