Готовим вместе с Нямой » Украинская кухня

Открытки «Блюда украинской кухни» (1970г)

Няма — Sun, 05 Jun 2011 19:30:21 +0000

Этот клад достался мне по наследству от бабушки, которой, к сожалению, уже с нами нет... Они до сих пор сохранили запах тех лет!
Внутри я обнаружила такие слова:

Мария Ивановна!

Поздравляю Вас с наступающим 1971 годом!

Желаю хорошего здоровья, личного счастья и многих лет жизни, чтобы 1971 год был у Вас счастливым годом, чтобы такое кушанье было у Вас на столе.

Нина

Даа, сейчас такими подарками никого не удивишь, хотя мне было бы очень приятно, а тогда открытки очень ценились и были самым лучшим подарком для каждой хозяюшки!

1) Буженина с квасом

2) Салат "Киевский"

3) Рулет из печени

4) Бифштекс по-украински

5) Котлеты картофельные с грибным соусом

6) Котлеты рыбные

7) Узвар

8 ) Борщ украинский

9) Крученики рыбные

10) Колбаса жареная по-домашнему

11) Отбивная по-украински

12) Суп с телятиной и грибами

13) Вареники с вишней

14) Битки по-львовски

15) Овощной салат с острой приправой

Ленивые вареники (ленивчики или творожные галушки)

Няма — Mon, 18 Oct 2010 18:44:35 +0000

Это поистине легендарное блюдо, которое готовится не более 20 минут

Нам понадобится:

300 г творога
1 яйцо
2 ст.л. сахара (по вкусу)
≈ 5 ст.л. муки + для присыпки рабочей поверхности
небольшая щепотка соли

А также можно добавить ванильный сахар, корицу или же сушеный чеснок, смесь пряных трав, смотря как мы их будем подавать!

Творог можно брать любой жирности, по консистенции лучше всего подходит творог в тубе, его не нужно протирать через сито, а вот зернистый творог просто необходимо протереть, чтобы сделать консистенцию однородной.
Протёртый творог смешиваем с сахаром, яйцом и 5 ст.л. муки.
Присыпаем стол мукой и начинаем на нём месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто НЕ должно быть крутым, оно должно быть очень мягким, иначе потеряется творожный вкус.

1 способ: раскатываем тесто толщиной в сантиметр и нарезаем на волнистые ромбики.
2 способ: скатываем тесто в 3 длинные колбаски и отрезаем от низ небольшие варенички.

Поочерёдно кидаем варенички в кипящую воду и варим, пока они не всплывут.
Остальные вареники можно заморозить, но сначала подморозить отдельно, например на разделочной доске, а потом уже ссыпать в пакет.

Перед подачей отрежьте небольшой кусочек сливочного масла и киньте в тарелку, выньте вареники шумовкой, после чего обваляете в подтаявшем масле.
Подавать их можно со сметаной, вареньем или вот такой вариант: если изначально не сладить вареники, то можно посыпать их измельчённой ветчиной и посыпать натёртым сыром.

На самом деле правильные и вкусные блюда получаются только если у вас хорошее настроение, я об этом не раз упоминала, а хорошее настроение чаще всего бывает у здоровых людей! Пройдите лечение в Израиле, на Мертвом море, готовьте только полезные блюда, типа этого, и каждый рецепт у вас будет получаться на 5+!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Вареники с вишней

Няма — Wed, 03 Mar 2010 11:13:30 +0000

Нам понадобится:

Для теста:

1 яйцо

250 мл воды

1 ст.л. растительного масла

мука

соль

2 ч.л. ванильного сахара (по желанию)

Для начинки:

вишня без косточек

сахар (по вкусу)

1 ст.л. крахмала (если используете замороженную вишню)

Наливаем в миску воду, добавляем яйца, соль, ванильный сахар, растительное масло и активно взбиваем в пену. После этого начинаем замешивать тесто, понемногу просеивая муку, пока тесто не станет крутым.

Если вы, как я, используете замороженную вишню, то проварите её с сахаром, пока она не даст сок, сок слейте и добавьте в вишню крахмал, тщательно перемешайте. Крахмал совершенно не будет чувствоваться!

А если вы используете свежую вишню, то кладите по 2 ягодки и присыпайте их сахаром.

Получившееся тесто раскатываем и укладываем на пельменницу, слегка прокатываем скалкой, чтобы наметить место для начинки.

Выкладываем в каждую лунку по чайной ложечке начинки, накрываем пластом теста и прокатывая скалкой, отделяем вареники.

Перед тем как варить, вареники немного подмораживаем. Храним в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Украинский рассольник с перловкой

Няма — Thu, 02 Jul 2009 08:13:58 +0000

Потрясающий, насыщенный суп! Суточный он намного вкуснее!

Рассольник – это второе национальное блюдо украинской кухни после борща. Как российская кухня предлагает щи, так украинская – рассольник с перловкой.

Нам понадобится, на 3-х литровую кастрюлю:

Мясо на кости для бульона

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Бочковые огурцы - 2-3 шт.

Картофель - 4 шт.

Отварная перловая крупа - 0, 5 стакана

Томатная паста - 1 ст. л.

соль, перец горошком и лавровый листик

Для начала замачиваем на несколько часов перловую крупу и отвариваем её. Варим бульон на косточке с солью, перцем и лавровым листиком. Процеживаем.

Трём на тёрке морковь и огурцы, лук мелко режем.

Обжариваем лук, следом морковь, огурчики, томатную пасту и немного бульона. Тушим минут 10.

В бульон кладём картофель, нарезанный кусочками, перловку и готовую обжарку. Варим до готовности картофеля.

Приятного аппетита!

Капустняк запорожский

Няма — Sat, 11 Apr 2009 19:19:44 +0000

Сытный и согревающий супчик!

Нам понадобится:

На 3-х литровую кастрюлю

свинина - 400 г
капуста квашеная - 600 г
картофель - 400 г
пшено - 2 ст. ложки
лук репчатый - 75 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
сало свиное - 50 г
лавровый лист - 2 шт.
морковь крупная - 1 шт.
перец горошком
зелень петрушки

Отвариваем свинину, нарезаем кусочками и кладём обратно.
Отжатую квашеную капусту потушите до полуготовности с добавлением жира, снятого с бульона при варке свинины.
Нарезанную соломкой морковь и половину нормы лука спассеруем на масле.

Сало пропускаем через мясорубку и растираем в ступке с оставшимся нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном (не совсем поняла зачем, но сделала).

В мясной бульон опускаем нарезанный брусочками картофель и варим 10–15 минут, затем добавляем капусту, растертое с салом и зеленью пшено, лавровый лист, перец, пассерованные коренья и варим до готовности.

Приятного аппетита!