Это наш семейный рецепт, я помню этот тортик столько, сколько помню и себя. Мама пекла его нам на каждый праздник, экспериментируя с начинкой с украшениями. Рецепт простейший, а получается необыкновенно вкусно!

В миску всыпаем стакан сахарного песка, кладём ст.л. мёда, охлаждённое сливочное масло, 2 ч.л. соды, погашенные уксусом или лимонным соком. Ставим всё на водяную баню, пока песок не растает, постоянно помешиваем.

Оставляем на несколько минут, чтобы немного остыло и постоянно помешивая вбиваем туда яйца. После чего просеивая муку вымешиваем эластичное тесто. Убираем его на полчаса в холодильник.
Готовое тесто делим на 6-8 частей. Каждую раскатываем в лепешку толщиной примерно 0,5 см, перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и обрезаем края по тарелочке, чтобы получилось ровно. Обрезки пока откладываем в сторону, они нам понадобятся в дальнейшем.
Выпекаем в разогретой до 200°С духовке минут 7, до появления золотистой корочки и перекладываем их на блюдо. В конце выпекаем на противне все обрезки, остававшиеся от коржей, остужаем их немного и превращаем в крупную крошку для обсыпки. Такой обсыпкой можно дополнять любые рецепты тортов в качестве украшения.
Дальше всё просто: попеременно смазываем коржи сгущёнкой и вареньем, таким образом торт внутри получится полосатым. Когда торт будет собран, обмазываем верх и края сгущёнкой, после чего обсыпаем всю поверхность подготовленной крошкой.

Так как коржи получаются не совсем ровные, не полностью прилегающие друг к другу, ненадолго сверху надо поставить небольшой пресс, например тяжелый салатник. Сначала ставим на торт разделочную доску, а сверху пресс.
Оставляем так на час, после этого торт станет идеально ровным.
Кстати, крем можно использовать и другой или сгущёнку заменить на варёную. Экспериментируйте!

Приятного аппетита!!!!!!

© www.njama.ru

В этом году я впервые решила приготовить это традиционное блюдо, до этого утку я готовила всего пару раз. Получилось замечательно, а сочетание утки с апельсинами действительно потрясающее!

Если утка заморожена, то достаём её накануне вечером, чтобы за ночь она хорошо разморозилась.
Утку промываем и хорошо натираем солью, паприкой и кайенским перцем. 1 апельсин разрезаем пополам и закладываем внутрь утки, а остальные нарезаем кружочками.
Рукав для запекания плотно закрываем с одной стороны и закладываем туда утку, обкладываем её кружочками апельсинов и заливаем внутрь вино.
Запекаем утку 4-5 часов, в зависимости от размера, при 180°С. В конце можно ненадолго открыть рукав, чтобы утка покрылась корочкой.

В новогоднюю ночь до горячего дело так и не дошло, это уже своеобразная традиция, потому что наготовили мы очень много. В этом году на столе у нас главенствовали морепродукты: кальмарчики, запеченная сёмга, тарталетки с икрой и рыбной нарезкой, так что всё было очень вкусно и полезно! Главное было купить качественные морепродукты, чтобы новогодняя ночь прошла на ура!
Утку подаём с картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

 © www.njama.ru

Всего пару дней назад мы встретили Новый год (кстати, как вы там?) но расслабляться ещё рано, пора готовиться к Рождественской ночи! Предлагаю вам приготовить баранину в классическом сочетании с мятой, получается бесподобно!

Баранину промываем и обтираем бумажным полотенцем. Чеснок очищаем и нарезаем пластинами, после чего нашпиговываем ножку со всех сторон.

Поливаем ножку бальзамическим уксусом и распределяем его по всей поверхности, затем хорошо солим.

Лучше всего использовать крупную соль, так как она постепенно будет просаливать мясо.

 Мяту промываем и крупно нарезаем.

Ножку кладём в подготовленный рукав для запекания и обкладываем по кругу мятой, оставшимся чесноком и с обеих сторон кладём по веточке розмарина. Плотно закрываем рукав и оставляем мариноваться мясу минимум на час.
Тем временем можно нарезать салатики. Кстати, подруга прислала мне замечательный сайт, где есть великолепные рецепты салатов, выбирайте на любой вкус и готовьте на радость семьи!

Запекаем баранину 4-5 часов при 160 °С. При таком способе запекания баранина останется сочной и хорошо пропитается ароматным соком, а мясо будет отходить от кости без усилий.

Приятного аппетита!!!!

© www.njama.ru

Суть в самой тыкве, а начинки могут быть совершенно разные! Навскидку несколько примеров: гречка с луком и грибами, рис со специями, чечевица с мясом или овощами, рататуй, куриные кусочки в соусе, пшенная каша с тыквой и т.д. Тыква в данном случае служит плотным горшочком, который выглядит по-королевски!

Духовку разогреваем до 180°С.

Я очень люблю бутерброды на скорую руку, особенно с кусочком пряной тыквы! Кстати, для этих целей пойдёт мякоть из этой тыквы. Нарежьте её кусочками, посыпьте пряными травами и запеките под грилем.

Тыкву хорошо промываем, лучше всего потереть её щёточкой. Ставим её в форму и отправляем в духовку на полчаса. После чего она станет мягче.

За это время отвариваем рассыпчатую гречку: 1 стакан крупы промываем и обжариваем несколько минут на дне сотейника, добавляем 1 ч.л. соли и заливаем двумя стаканами воды. Когда вода закипит, делаем средний огонь, накрываем крышкой (оставив небольшое отверстие) и варим до готовности. Мешать гречку нельзя.

Срезаем с тыквы шапочку, вынимаем косточки и мякоть. Очень удобно вынимать внутренности ложкой для мороженого. Если мякоть вам будет не нужна, то её можно заморозить.

Лук нарезаем и обжариваем на растительном масле  (по желанию добавляем к луку мясо кусочками или грибы). Готовую гречку немного остужаем и смешиваем с луком.

Перекладываем гречку в тыкву, сверху кладём лавровый листик, накрываем крышкой и подогреваем в течении получаса перед подачей.

Получается очень сочное и красивое блюдо!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Этот пирог сочетает в себе нежность и пикантность - яркий грибной вкус в момент сменяется вкусом нежнейшей сырной начинки!!!

Сухие грибы некоторое время распариваем в кипятке и измельчаем. 
Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
В чаше блендера смешиваем грибы, лук и просеянную муку. Добавляем масло и постепенно вливая воду замешиваем тесто. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на полчаса в холодильник.
Разъемную форму или форму с низенькими бортами смазываем маслом.
Распределяем тесто по дну и стенкам, и прокалываем всю поверхность вилкой, чтобы оно не сильно поднялось. Выпекаем на нижнем уровне при 200°С около 12 минут.

В блендере смешиваем сыр, сметану и яйца. Солим и перчим по вкусу. Выливаем начинку в форму с готовым тестом и выпекаем при 200°С около 30 минут.
Нет, конечно можно и не тратить время на выпечку, а сделать в Москве заказ пиццы на дом, с тем же сыром и грибочками, но иногда хочется и повозиться с тестом!
Готовый пирог полностью остужаем.
Помидоры нарезаем тоненькими дольками, выкладываем по краю пирога, попеременно с листочками базилика или руколы.
Получается очень яркое и вкусное украшение стола! Кстати, не обязательно делать этот пирог именно в большой и круглой форме, вполне подойдут и фигурные формочки для маффинов! Получается ещё оригинальнее =)

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Это пирожное я назвала бы "вкус детства" потому что именно его я запомнила лучше всех! Правда часто себя им не побалуешь, потому что: во-первых, оно очень калорийно, а во-вторых, с ним придётся не мало повозиться, поэтому выделите для него свободный день. Но, поверьте мне, вы ни капли не пожалеете, что его приготовили!
Спасибо Чадейке за подробный МК, обязательно ознакомьтесь с рецептом помады у неё в блоге, там очень много полезных советов!

Итак, начнём. Духовку разогреваем до 200°С, противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Лучше всего использовать противни без бортиков или силиконовый лист, потому что тесто получается хрупким и снимать его проблематично.

200г мягкого сливочного масла взбиваем с яйцом, сахаром и ванильным сахаром. Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем и рубим в комбайне или растираем до крупных крошек. После чего собираем всё тесто в ком и охлаждаем, завернув в пищевую плёнку, полчаса. Охлаждённое тесто делим на две части.

Выкладываем на поверхность присыпанную мукой и слегка прижимаем рукой. Очень аккуратно начинаем раскатывать, не торопитесь, иначе тесто начнёт трескаться. Должно получиться два прямоугольника размером 19х25см (по ГОСТ). Аккуратно перекладываем прямоугольники на противень и выпекаем в разогретой духовке 13 минут.

Даём прямоугольникам немного остыть и очень аккуратно перекладываем их. На один прямоугольник намазываем джем и аккуратно накрываем другим.

Теперь самое сложное (лично для меня). Сначала расскажу историю из жизни... Несколько лет назад я делала эту помаду и случилась беда, она на меня брызнула и оставила очень сильные ожоги на кисти. Поэтому будьте осторожны!!!

Итак, в сотейник наливаем воду и насыпаем сахар, ставим на средний огонь и помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Когда сироп хорошо закипит, убираем с огня и снимаем пену: мокрой кисточкой снимаем со стенок сотейника налипший сахар.

Ставим сироп на сильный огонь и варим, без помешивания, приблизительно 4 минуты, затем вливаем столовую ложку лимонного сока.

Что мы делаешь дальше: ставим рядом с плитой пиалу с холодной водой. Сироп увариваем и периодически капаем треть чайной ложки сиропа в воду, должен получиться шарик, который легко можно мять пальцами. Как только мягкий шарик получился, снимаем сотейник с огня.

Далее Чадейка рекомендует перелить сироп в жаропрочную форму и разложить по поверхности сиропа кусочки льда, после чего слить воду, таки образом сироп равномерно охладится. Я же поставила сотейник в миску с водой со льдом, так у меня был тонкий слой сиропа.

Когда сироп немного остынет (5-15 минут), начинаем его взбивать спиральной насадкой миксера. Постепенно он начнёт белеть, готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Помните ее немного рукой или промесите миксером. Готово!

Складываем её в пластиковую банку и оставляем на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.

Разогреваем помаду до текучего состояния и, широким лезвием ножа или силиконовой лопаткой, быстро намазываем на верхний пласт. Внимание! Помаду нельзя нагревать выше 60С, она станет мутной, потеряет блеск и потрескается. А также будет уже не мягкой, а более твердой.

Когда помада полностью остынет, срезаем с боков неровные края (забыла про этот шаг ) и нарезаем мокрым ножом на 12 пирожных 9х4см.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Я очень люблю выпечку, вы наверное заметили  С тестом я подружился практически сразу, особенно люблю пироги из песочного и бисквитного теста, как сладкие, так и, например, грибные. На очереди у меня сливовый пирог, хорошо, что в супермаркетах слива продаётся круглый год, пусть и в замороженном виде.

Я никогда не готовила этот пирог, хоть и не мало о нём слышала. На сколько я знаю, это традиционный пирог с куриной начинкой, который подавался на свадьбах. На этом мои познания ограничиваются, поэтому цитирую описания пирога из энциклопедии журнала "Хлеб-соль", собственно откуда и рецепт.

Сложные узоры из теста, витые оборки, пухлые розочки... Главное в курнике - декор. Это всегда было блюдо по особому поводу, скорее украшение, чем еда. В старину курник пекли и в крестьянских избах, и в царских палатах. Согласно историческим документам, это произведение кулинарного искусства украшало праздничные столы ещё при Иване Грозном. Люди с достатком начиняли курник гречкой, а крестьяне - пшенкой и репой. Сегодня вместо этих круп зачастую используют рис или картошку. В день свадьбы по традиции пекли два пирога: один в доме невесты, другой - в доме жениха. Украшали их по-разному: пирог невесты - живыми цветами, олицетворявшими нежность и красоту. На пироге жениха, совсем как сегодня на праздничных тортах, восседали две фигурки из теста как символ прочности новоиспеченной семьи. Впрочем, со временем курник начали печь на Красную горку даже те у кого на эту традиционно свадебную неделю не выпадало никакого персонального торжества   просто в честь разговления после долгого поста и как знак пасхальной недели.
Тесто для курника традиционно берется пресное: оно лучше сохраняет украшения и рисунки. Можно поэкспериментировать и со слоёным. А вот насчет того, может ли быть курник без курицы, согласия у экспертов нет. Похлебкин, например, придерживался версии, что курицу
в начинку добавляли непременно. А у Молоховец встречается курник и с грибами, и с рыбой, и с петушиными гребешками, отваренными в белом вине или домашней яблочной наливке. Одна из главных отличительных особенностей курника - многослойность, а чтобы нижние слои в процессе выпекания не отсыревали, верхушка пирога срезалась.
Через отверстие, как из вулкана, выходил пар - пирог выпаривался, или выкуривался. И курица здесь совсем ни при чем.

Муку просеиваем и из всех ингредиентов замешиваем тесто. Даём ему "отдохнуть" 10 минут.

После чего разделяем тесто на 4 части: на низ, две серединки, верх и отщипываем немного на украшения.  Раскатываем их в круги не толще 5-7 мм. Нижний слой должен быть чуть потолще.

Начинка: Сырую куриную грудку и свежий картофель нарезаем одинаковыми небольшими кубиками.

Чеснок чистим, измельчаем, томаты нарезаем крупными кубиками. Хорошо разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем в ней чеснок, затем добавляем томаты и целые оливки без косточки (потом на срезе они будут очень красиво смотреться), солим и готовим пару минут. Добавляем бальзамический уксус с сахаром и петрушку с розмарином. Начнёт образовываться ароматная глазурь (главное не убирайте температуру, иначе это всё будет вариться).

Я делала курник в круглой силиконовой форме (26 см) с низкими бортами, но обычно его просто формируют на противне, выбирайте сами.

Берём круг теста, который чуть потолще остальных, и равномерно распределяем по нему картофель, немного вдавливаем его в тесто, хорошо солим (картофель хорошо впитывает соль) и перчим.

Накрываем вторым раскатанным кругом и выкладываем томатную начинку. Накрываем третьим кругом и выкладываем на него куриную грудку, смешанную с натёртым сыром.

Нижний слой теста немного вынимаем наверх, чтобы при выпечки из слоёв не вытек сок, накрываем пирог последним слоем и тщательно защипываем нижний с верхним слои теста. Из остатков теста можно сделать красивый ободок.

Украшаем верх как душе угодно, в интернете очень много примеров украшения русских пирогов. Я попыталась сделать виноградную гроздь с листиками, на фото не очень видно =)

Духовку заранее разогреваем до 150°С . Смазываем пирог взбитым яйцом, в середине делаем небольшую дырочку для выхода пара и выпекаем 1ч 20 мин.

Подавать можно сразу или уже остывшим. Получается невероятно вкусно и красиво!

P.S. Кажется всё описала, если что спрашивайте, всё расскажу =)

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Недавно у моей бабули был День Рождения - ей исполнился 81 год! И я не нашла ничего лучше, как приготовить ей на праздник торт из её времени, приготовленный по ГОСТу. Ну что сказать? Торт безумно вкусный, он очень отличается от современных низкокалорийный тортов - у него более насыщенный вкус. А муж назвал его большой пироженкой =))

Сливочное масло, два желтка и сахар взбиваем в комбайне в однородную массу.
Постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку, получается достаточно мягкое тесто, не стоит добавлять больше муки.
Разделяем его на 5 шариков, если взвесить, то они получатся примерно по 130 грамм каждый.

Для этого торта удобно использовать пекарскую бумагу в листах или разрезать бумагу в рулоне на 5 листов.
Прямо на пекарской бумаге, присыпая мукой, раскатываем каждый шарик и вырезаем с помощью какой-нибудь формы квадрат или круг (тут подойдёт тарелка).
Всю поверхность накалываем вилкой, чтобы коржи не вздулись при выпечке.
Прямо на бумаге переносим будущий корж в морозилку на 5 минут.
Выпекаем 5-8 минут при 200ºС.
Внимательно следите за коржами, они не должны стать тёмными!
С последним коржом выпекаем и обрезки теста, они понадобятся для отделки боков торта.

Приступаем к крему. Смешиваем молоко с желтками и сахаром, хорошо размешиваем и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и варим 5 минут, до загустения.

Остужаем до комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваем до бела и постепенно вливаем в него заварной крем, в конце взбивания вливаем ликёр и добавляем ванильный сахар/эссенцию.
Остатки от коржей измельчаем в блендере в крошку.

Для глазури смешиваем все ингредиенты и хорошо размешиваем.

Начинаем сборку:

Крем разделяем на 6 частей, по желанию можно подкрасить.
Четыре коржа укладываем друг на друга, промазывая кремом, немного прижимаем чтобы крем ровно распределялся.
Лопаточкой промазываем кремом бока.

Пятый корж нужно заглазировать. Для этого нагреваем глазурь в микро или на сильном огне до кипения и выливаем на корж половину массы. Быстро размазываем, нагреваем вторую часть еще раз и наливаем второй слой глазури.  Так глазурь будет непрозрачной.

Шоколад топим и делаем сверху сетку, предварительно лучше наметить острым ножом, чтобы получилось ровно.

Для этого можно использовать узкий носик кондитерского мешка, но для маленьких доз лучше всего использовать обычный медицинский шприц без иголки.
Бока обсыпаем крошкой, только после этого делаем бортик из крема, иначе крошки прилипнут к крему и будет некрасиво.
Осталось только украсить торт кешью и готово! На следующий день можно подавать, он пропитает и станет очень вкусным!

Кстати, сладости бывают и полезные, да-да! К примеру протеиновый батончик xxi power в отличии от распространённых шоколадных батончиков содержит витамины, минералы, в них пониженное содержание жиров и при этом они не менее вкусные! Я покупаю батончики для бассейна, с ними сил и энергии у меня хватает на весь сеанс и для дальнейших занятий по дому!

Приятного чаепития!

Если что-то непонятно - смело пишите.

© www.njama.ru

Оригинальный МК