Готовим вместе с Нямой » Блюда из молочных/кисломолочных продуктов

Кофейное мороженое

Няма — Fri, 04 May 2012 09:03:22 +0000

Вчера сделала самый вкусный на свете кофейный пломбир! Он не то, что лучше покупного, он в миллион раз вкуснее, натуральнее и полезнее!
Но есть маленький нюанс - нужны свежие, лучше всего деревенские куриные яйца, тогда ваше мороженое будет самым лучшим!

Итак, нам понадобится (на мороженицу вместительностью 1.45 л):

300 мл сливок 33%-35%
2 чашечки крепкого эспрессо
10 ст.л. сахарной пудры (по вкусу)
3 куриных яйца

Всё достаточно просто.

Отдельно, в трёх разных ёмкостях, взбиваем:

сливки, с 1/3 сахарной пудры

желтки растираем добела с 1/3 сахарной пудры

белки взбиваем до пиков с 1/3 сахарной пудры

Аккуратно, поднимая слои снизу вверх, смешиваем все три массы, после чего порциями вливаем тёплый кофе, всё аккуратно, но тщательно размешивая.

Достаём из морозилки ведёрко мороженицы, устанавливаем и включаем замес, после чего постепенно заливаем заготовку для мороженого.

Я всегда ставлю таймер на максимум - на 40 минут, после этого периодически поглядываю за мороженым, как только лопатка начинает прокручиваться с трудом, переливаю массу в контейнер и ставлю в морозилку.

Сразу из мороженицы мороженое получается мягким, за час в морозилке оно замерзает до нужной консистенции, при этом кристаллики льда не образуется.

Если у вас нет мороженицы, массу сразу заливаем в контейнер и после чего каждый 20 минут взбиваем блендером, чтобы предотвратить образование крупных кристалликов.

Но лично я так не пробовала, поэтому ничего не могу сказать.

Принятого аппетита!!!!!

P.S. Оля, спасибо за свежие, деревенские яйца!

© www.njama.ru

Домашний йогурт

Няма — Sat, 28 Apr 2012 10:24:08 +0000

Я очень люблю йогурт, но не тот, что с фруктово-химическим вкусом, а домашний, в который можно добавить любой джем, шоколад или печенье! Давно подумываю о йогуртнице, но ставить её уже некуда, поэтому справляюсь своими силами.

Вообще-то, всё проще простого!

Нам понадобится:

1 литр хорошего молока любой жирности

1 баночка хорошего покупного йогурта без добавок

Йогурт нам понадобится комнатной температуры.

Молоко кипятим и остужаем до чуть тёплой температуры, после чего хорошо смешиваем с йогуртом.

Переливаем в чистую, вытертую насухо банку, накрываем марлей и оборачиваем в одеяло или плотное полотенце.

Ставим на ночь в чуть тёплое место (около батареи, но не на неё, иначе йогурт свернётся).

На утро йогурт будет готов!

Чем больше жирность молока, использованного в рецепте, тем гуще он получится, я делаю почти из обезжиренного, получается питьевой йогурт.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Торт «Медовое полено»

Няма — Wed, 28 Mar 2012 18:18:13 +0000

Торт готовится почти также, как всеми любимый десерт Тирамису, но из более привычных нам продуктов, что делает его ещё доступнее, но не менее вкусным. Тортик получается лёгким, воздушным, с ярким ароматом мёда - он украсит любой праздничный стол!

Нам понадобится:

Для медовых палочек:

2-3 ст.л. мёда

2/3 ст. сахара(по вкусу)

2,5-3 ст. муки (сколько возьмёт тесто)

3 яйца

пакетик разрыхлителя (10 гр)

Для крема:

800 мл 15% сметаны

600 гр творожной массы или творожных сырков (без изюма)

1 ст. сахара

И палочки, и крем я делаю в два захода в чаше блендера, получается очень быстро.
Яйца взбиваем с сахаром и мёдом, добавляем разрыхлитель и просеянную муку, смешиваем до однородности. Делим тесто на три части.
Каждую часть поочерёдно раскатываем в прямоугольник по длине формы, в которой будем собирать торт, толщиной примерно 0,5 см (удобно раскатывать сразу на пергаменте, который потом достаточно просто перенести на противень).
Пласт нарезаем на полоски шириной 1-1,5 см и немного раздвигаем, чтобы не слиплись во время выпечки.
Выпекаем в разогретой до 220°С духовке до золотистого цвета (5-7 минут).
Пока полоски тёплые, они остаются мягкими, при необходимости из можно подровнять.

Для крема смешиваем чаше блендера сметану с сахаром, после чего добавляем массу или сырки, хорошо взбиваем до однородности.
Форму для кекса (у меня был лоток чуть шире формы для кекса, поэтому торт получился невысоким) застилаем пищевой плёнкой так, чтобы по бокам немного свисали края, на дно выкладываем слой крема, ровняем, и сверху выкладываем палочки, затем слои повторяем до верха формы.
Заворачиваем края плёнки на верх и убираем торт в холодильник на сутки (можно сократить время до 8-10 часов, но лучше потерпеть, чтобы всё хорошо пропиталось).
Через сутки достаём форму с тортом, отворачиваем края плёнки, накрываем подходящим блюдом и переворачиваем, после чего аккуратно снимаем плёнку и украшаем торт на своё усмотрение.

Лично мне не хватало в торте кислинки, следующий раз хочу пропитать палочки лимонным ликёром, или затру верх цедрой, а может полью верх выпаренным лимонным ликёром.. в общем хочу добавить что-нибудь лимонного ))

Приятного аппетита!

Кстати о праздничном столе! Самый часто встречающийся продукт на нашем столе - крабовые палочки, у нас в стране их очень любят. Всё о пользе крабовых палочек и как их выбирать вы найдёте по ссылке, не пропустите эту немаловажную информацию!

Спасибо marisha_solo за оригинальный рецепт
© www.njama.ru

Творожная пасха с маковой начинкой

Няма — Sat, 03 Mar 2012 08:56:32 +0000

В этом году я решила немного разнообразить пасхальный стол и, поэкспериментировав немного, сделала вот такую нестандартную пасху. Получилось очень вкусно и красиво!
Вкус у творога очень нежный, потому что он взбивается блендером, а мак внутри получился сладким и мягким.

Нам понадобится:

1 ст.л. желатина
400 г свежайшего творога
150 г сахара (по вкусу)
50 мл любых сливок
немного ванильного сахара или пару капель экстракта ванили

Для маковой начинки:

1/3 стакана мака

молока столько, чтобы в ковшике покрыть мак

5 ст.л. сахара

Делать конечно лучше всего в пасочнице, но я никак её не куплю, поэтому делала в высокой пиале.
Итак, желатин замачиваем в холодной воде.
Мак промываем (по желания сначала его можно перемолоть в блендере или кофемолке, но мне больше нравится целый), кладём в ковшик, заливаем молоком, засыпаем сахар и варим на небольшом огне 15 минут, потом накрываем крышкой и даём остыть.
Желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке.
В чаше блендера соединяем творог, сахар, ваниль, желатин, сливки и хорошо взбиваем.
Если вы делаете в пасочнице, то творог распределяем с помощью кондитерского мешочка. Заполняем форму наполовину, в центр выкладываем маковую начинку, после чего выкладываем оставшийся творог.
Если вы делаете в другой форме, то застелите её пищевой плёнкой, слегка смажьте растительным маслом без запаха, выложите половину творога, маковую начинку и оставшийся творог.
Оставляем творог в форме на ночь (или на 3-5 часов).
Вынимаем и украшаем по желанию - цветами, сахарной посыпкой, сухофруктами или шоколадом.

Конечно же, это блюдо можно делать не только на пасху, это отличный творожный десерт, особенно летом он будет кстати.

Приятного аппетита и Светлой Пасхи!

А вчера я уже составила меню к предстоящим праздникам, решили отмечать в мексиканском стиле! Почти все рецепты взяла с замечательного кулинарного сайта, где есть мексиканская кухня и все блюда, необходимые для праздничного стола!

Шпинатный флан

Няма — Thu, 09 Feb 2012 18:53:45 +0000

На самом деле, это блюдо лучше всего делать из свежего шпината, но мне так не терпелось его приготовить, что я рискнула взять замороженный. Получилось вкусно! Но я обязательно буду делать его летом, когда на даче вырастет много восхитительного шпината!

Нам понадобится:

1 кг свежего шпината
150 г крем-фреш*

5 яиц
30 г твердого сыра

щепотка тёртого мускатного ореха

соль

свежемолотый черный перец

сливочное масло для смазывания

Промываем шпинатные листья и удаляем жесткие стебли. Кладём листья в сотейник с небольшим количеством кипящей воды, закрываем крышкой, готовим 5 мин., откидываем на сито и хорошо отжимаем. Рубим шпинат, но не слишком мелко.
Кстати, шпинат - невероятно полезное растение, говорят, что он король по содержанию витаминов! На днях я готовила великолепный салат с кальмарами и туда умудрилась его добавить =)
В миске смешиваем подготовленный шпинат, слегка взбитые яйца, крем-фреш, мускатный орех, соль и перец.
Выкладываем получившуюся массу в смазанную маслом форму для запекания и ставим в разогретую до 220°С духовку примерно на 30 мин. Чтобы проверить, готов ли флан, периодически протыкаем его ножом. Когда нож будет выходить из флана чистым, можно вынимать. За 5-10 минут до готовности посыпаем флан натёртым сыром.

*Крем-фреш - это типично французский кисломолочный продукт. Если он не попадается вам в магазинах (хотя в последнее время крем-фреш встречается все чаще и чаще), вы, конечно, можете заменить его нежирной сметаной, но можете и сделать дома. Для этого нужно смешать в равных пропорциях очень свежую сметану жирностью 15-20% и сливки жирностью больше 30% (и тот, и другой продукт должны быть натуральными, не стерилизованными). Положите смесь в герметично закрывающуюся банку, оставьте при комнатной температуре на 12 часов, а потом переставьте в холодильник еще на 24 часа. По прошествии этого времени крем-фреш готов.

Рецепт из книги Гастронома "Французская домашняя кухня"
© www.njama.ru

Творожно-лимонная запеканка

Няма — Wed, 21 Dec 2011 13:48:45 +0000

Я не могу устоять перед лимонной выпечкой, это что-то невероятное... для меня лимонный аромат - это самый настоящий аромат праздника!

Нам понадобится:
1 пачка жирного творога (200-250г)
половинка лимона (цедра и сок)
1 яйцо
0,5 ст. сахара
сода на кончике ножа (гасим лимонным соком)
2 ст.л. просеянной муки
сахарная пудра для присыпки

С половины лимона натираем цедру и выжимаем сок.
В блендере растираем яйцо с сахаром, добавляем творог и хорошо взбиваем. Добавляем оставшиеся ингредиенты и смешиваем до однородности.
Кстати, творожная запеканка, как и картофельная запеканка, не осядет, если не открывать духовку раньше времени - это закон.
Выкладываем творожную массу в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.

Вынимаем, слегка охлаждаем и присыпаем сахарной пудрой.
По желанию можно добавить в блюдо орехи, изюм, пряности и т.п. А также столовую ложечку лимонного ликёра.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Пирог «Ягодный салют»

Няма — Sun, 17 Jul 2011 08:38:26 +0000

Честно признаюсь - идею этого пирога я увидела на ЖЖ, но уже не помню у кого, уж простите, но мне настолько понравилась эта идея, что я повторила это чудо уже два раза! Ягоды в этом году много, уже и не знаю что с ней делать, а этот рецепт настоящее спасение!

На даче я купила свежую сметанку, сливочное масло, творог, собрала ягоду и получился настоящий деревенский пирог!!!

Итак, нам понадобится:

Для теста:

≈ 2,5 ст муки

150г сливочного масла

1 стакан сметаны

5 ст ложки сахара

1/4 ч ложки соды (чтобы тесто было мягче)

ванильный сахар

Для начинки:

любые фрукты или ягоды (до 4-х видов)

200г. творога

1 яйцо

5 ст.л. сахара

Для посыпки:

30 г. сливочного мала

40 г. сахара

50-100г муки

Тесто я делала в кухонном комбайне, так быстрее. Закладываем в него кусочки размягченного сливочного масла, сахар, соль и ванильный сахар, взбиваем до пышной массы, после чего постепенно высыпаем просеянную муку. Добавляем сметану и соду, после чего быстро смешиваем до однородной массы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на полчаса.

Достаём, распределяем по форме, оставляем небольшой кусочек, протыкаем всю поверхность вилкой и ставим в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут.

Ягоду промываем и перебираем. Кстати, можно использовать и любые фрукты, к примеру айва японская замечательно подходит для этого пирога!
Творог взбиваем в комбайне с сахаром и яйцом, выкладываем на дно готового теста.
Делаем из остатков теста две колбаски и кладём их крест на крест. После чего в каждое отделение выкладываем ягоды или фрукты.

Ингредиенты для посыпки растираем руками, до получения крупной крошки и посыпаем сверху пирог.

Выпекаем 20 минут при 180 °С.

Приятного аппетита!

Охлаждённый йогуртовый торт

Няма — Thu, 16 Jun 2011 07:43:42 +0000

Этот нежнейший десерт похож на воздушное облако с аппетитной ягодной верхушкой! Не представляю как я жила без него раньше! Кстати, его можно делать и на даче, так как он не требует выпечки.

Нам понадобится (на форму 20-22 см):
230 печенья, типа "Юбилейное"
120 г сливочного масла
500 г натурального жирного йогурта
250 мл жирных сливок
150 г ягод, свежих или замороженных
50 мл воды
1 стакан сахара (или по вкусу)
4 ст.л. с верхом желатина (3 в сливочную смесь и 1 в ягодную)

Сразу хочу сказать, что пока я его фотографировала он подтаял, на самом деле торт плотнее. Да, и его можно было бы назвать чизкейком, если бы там был крим чиз, а так готовится он точно также.

С самого начала замачиваем желатин, следую инструкциям на упаковке, я предпочитаю быстрорастворимый и заливаю 3 ст.л. 1 стаканом теплых сливок и 1 ст.л. небольшим количеством воды.

Печенье измельчаем в блендере с ножами, после чего добавляем размягчённое или растопленное сливочное масло, и смешиваем в плотную однородную массу, чтобы от неё не отделялись крошки.

Разборную форму БЕЗ дна поставьте на блюдо, в котором мы будем подавать торт и распределяем печенье так, чтобы сливочная масса потом не пролилась, т.е. очень плотно прижимаем по бокам.

Убираем базу для торта в холодильник.

Оставшиеся сливки хорошо взбиваем, в конце добавляем сахар, оставляя 1/4 стакана для ягодного пюре. Йогурт выливаем в миску, добавляем сливки с желатином и взбитые сливки, осторожно перемешиваем движениями снизу вверх.

Достаём основу, выливаем в неё сливочную смесь и убираем в холодильник на несколько часов, чтобы всё хорошо "схватилось".

Ягоды можно прокрутить свежими с оставшимся сахаром, но всё рано попробуйте на вкус. А можно их проварить, это уже решите сами. У меня была клюква протёртая с сахаром.

Делаем пюре, добавляем сахар и желатин и очень аккуратно выливаем наверх застывшей сливочной массы.

Оставляем в холодильнике до полного застывания. При подаче можно украсить листиками мяты.
Кстати, делать можно и с фруктовым пюре, тоже будет здорово!

А на очереди у меня гороховый суп пюре, с сухариками, да с копчёностями, всё как надо! Попробуйте, очень вкусно! Горох, слава Богу, не особо подорожал, а вот любимая гречка так и продолжает расстраивать =(

Приятного аппетита!

Блинчики с творожно-яблочной начинкой

Няма — Tue, 01 Mar 2011 20:11:09 +0000

Масленичная неделя началась с яркого солнышка за окном, это просто не может не радовать! Наконец-то зима сдаёт свои позиции! Так как сейчас масленица и самое время печь блины, предлагаю вам вот такой нехитрый рецепт блинчиков со сладкой начинкой.

Нам понадобится:

Блины по любимому рецепту, у меня дрожжевые

Для начинки:

200г. творога

2 крупных яблока

немного сливочного масла

щепотка корицы (по желанию)

0, 5 стакана сахара (по вкусу)

можно добавить изюм

Творог с сахаром взбиваем в блендере до однородности.
Яблоки очищаем от кожуры и серединки, и нарезаем небольшими кубиками.
В сотейнике растапливаем небольшой кусочек сливочного масла, добавляем туда яблоки, корицу и щепотку сахара, готовим до мягкости яблок.
Остывшие яблоки соединяем с творогом и заворачиваем по 2 ст.л. начинки в блинчики.

Весёлой масленицы!

Тыквенные квадратики

Няма — Sun, 31 Oct 2010 17:23:48 +0000

Happy Halloween!

Нам понадобится:
200 г тыквы
200 г творога
1/4 ст. сахара
1 яйцо

3 ст.л. манки

Для теста:
≈150 г муки
50 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л. сахара

щепотка соли
50 гр сметаны

Для теста: размягчённое масло взбиваем с яйцом, сметаной, сахаром и солью, после чего добавляем небольшими порциями просеянную муку. В конце тесто месим руками, чтобы получился равномерный шарик и убираем на полчаса в холодильник.
Для начинки: Тыкву нарезаем и готовим в микроволновке (или отвариваем) до мягкости. Чистим и пюрируем блендером (разминаем) с творогом.
Яйцо слегка взбиваем с сахаром и добавляем к тыквенно-творожной смеси, манку всыпаем в последнюю очередь, чтобы она не успела сильно набухнуть, иначе тыквенный слой будет очень жёстким.
Распределяем песочное тесто по смазанной форме, для открытого пирога, надкалываем по всей поверхности вилкой, чтобы не сильно поднялось, и выливаем внутрь творожно-тыквенную начинку.
Накрываем форму фольгой, чтобы цвет верха оставался нежным, и выпекаем, в предварительно разогретой до 200°С духовке, 30 минут.
Далее, полностью остывший пирог достаём из формы и нарезаем на квадратики.

Приятного аппетита!