Готовим вместе с Нямой » Кексы/маффины

Итальянский деревенский кекс с колбасой

Няма — Wed, 18 Jan 2012 18:16:30 +0000

И снова рецепт из итальянского журнала.

Нам понадобится:

350 г белой муки
50 г муки грубого помола
25 г сухих дрожжей или небольшой кусочек живых
120 г колбасы (салями)
120 г сыра Фонтина (я думаю, что его можно заменить на любимый)
80 г грецких орехов
80 г любых оливок без косточек
50 мл оливкового масла, плюс немного для формы
2 яйца
соль
перец

Тесто проще всего сделать в комбайне. Просеиваем в чашу оба вида муки, разбиваем яйца, наливаем оливковое масло, добавляем дрожжи, разведённые в 200 мл теплой воды и щепоткой соли, смешиваем пока тесто не станет однородным. Формируем его в шар (я оставила его прямо в чаше и накрыла полотенцем), оставляем на час-два для подъёма.
Тем временем готовим начинку. Кубиками нарезаем колбасу и сыр, измельчаем оливки и рубим орехи. После чего вмешиваем начинку в тесто, обильно перчим и пробуем на соль.

Перекладываем тесто в форму (24 см в диаметре), слегка смазанную оливковым маслом. Оставляем ещё на полчаса.
Затем выпекаем при температуре 180°С около часа, до золотистой корочки. Пробуем на готовность шпажкой.

Получается очень вкусно!!! А готовится он не дольше, чем всеми нами любимые сосиски в тесте! Кекс в меру воздушный, очень мягкий и слегка влажный из-за сыра. Заканчивается очень быстро, следующий раз буду делать сразу два.

Приятного аппетита!!

© www.njama.ru

Морковный кекс

Няма — Fri, 18 Nov 2011 14:13:16 +0000

Это кекс из разряда влажных и очень-очень вкусных кексов! Крем получается жидкий, НО следующий раз я сделаю его в два раза больше, потому что макать в него очередной кусочек кекса - одно удовольствие =)

Нам понадобится:

1 1/4 стакана муки с разрыхлителем
2 ч. л. молотых пряностей по вкусу
2/3 стакана коричневого сахара
примерно 1 1/4 стакана тертой моркови
1/3 стакана золотистого изюма
5 ст. л. подсолнечного масла
5 ст. л. апельсинового сока
5 ст. л. нежирного молока
2 яичных белка

Для крема:
1/4 стакана нежирного мягкого творога
мелко натертая цедра одного лимона (у меня апельсиновая)
2 ст. л. меда

Духовку разогреваем до 180С.
Муку просеиваем с разрыхлителем и пряностями, смешиваем с сахаром. Апельсиновый сок смешиваем с маслом и молоком, соединяем с сухой смесью. Добавляем морковь и изюм.
Белки взбиваем в устойчивую пену и аккуратно вмешиваем с тестом.
Форму смазываем маслом и выпекаем кекс.
45-50 минут, пока кекс не станет золотистым. (Проверка готовности - при помощи зубочистки: она должна выходить без крошек из центра кекса.) Вынуть форму из духовки, оставить на 3-5 мин., опрокинуть на решетку и дать кексу остыть.

Для крема творог взбиваем с медом и цедрой в однородную массу.

Кстати, на днях я еду в гости к подруге в Тулу и она меня обрадовала, что у них не только самые вкусные пряники, но и пицца!!!!! Она нашла самую лучшую пиццерию в Туле, так что теперь меня ждёт не только интересная, но ещё и вкусная поездка!

Спасибо i_lara за рецепт!

© www.njama.ru

Закусочные кексики с сыром и вялеными томатами

Няма — Fri, 07 Oct 2011 09:14:06 +0000

Эти кексики я обычно делаю к приезду гостей, потому что это очень быстро, ароматно (мягко сказано),сытно и красово!

Итак, нам понадобится:

3 яйца

0,5 ст. оливкового масла

0,5 ст. молока

1 ч.л. (без верха) соли

0,5 ст.л. сахара

0,5 ч.л. соды (погасить соком лимона)

примерно 1 стакан муки (тесто должно быть по консистенции как сметана)

вяленые томаты - пару штучек

горсть листьев базилика

пару столовых ложек натёртого пармезана или любого другого твёрдого сыра

несколько иголочек свежего или сухого розмарина

прошутто или бекон - по желанию

Сначала смешиваем в блендере яйца, молоко, масло и соль с сахаром. Потом постепенно добавляем просеянную муку и соду, затем добавляем наполнители: вяленые томаты, базилик, сыр.

Разливаем тесто по формочка, заполняем их наполовину. Сверху посыпаем измельчённым беконом или прошутто и кладём по паре иголочек розмарина.

Выпекаем в духовке при 180°С примерно полчаса, за это время они поднимутся вдвое и хорошо зарумянятся.
Подавать кексы можно как горячими, так и холодными.
Также, при подаче можно посыпать их пармезанчиком.
Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

Очень шоколадный кекс с секретом

Няма — Sun, 25 Sep 2011 18:39:15 +0000

Периодически в интернете я встречала рецепты сладкой выпечки с добавлением кабачка, но относилась к этому немного скептически и вот я решила попробовать. Боже мой!!!!!!!!!!!! Я жалею, что упустила столько времени и не добавляла кабачок во всю свою выпечку! Это просто невероятно! Мало того, что кабачок содержит минимум калорий, а здесь он заменяет половину массы, а ещё он придаёт тесту такую потрясающую структуру, которую можно добиться, разве что, добавив несколько ложек разрыхлителя, но зачем??? Обязательно попробуйте этот потрясающий кекс! Кстати, кабачок не чувствуется вообще, никто и никогда не догадается, что он там!

Нам понадобится:

120 г сливочного масла
0,5 стакана растительного масла
250 гр сахара
1 ст.л. ванильного сахара или пару капель экстракта
1 ч.л. соды
2 яйца
0,5 стакана сметаны
300 г муки
50 г несладкого какао-порошка
3 ч.л. растворимого кофе
350 г натёртого на крупной тёрке или измельчённого в блендере кабачка
60 натёртого шоколада (честно признаюсь - не добавила и очень рада, потому что и так безумно шоколадно)
щепотка соли

Для глазури:
100 г тёмного шоколада
40 г сливочного масла

Далее всё просто, я использовала чашу блендера с ножами и постепенно добавляла туда ингредиенты.

Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавляем яйца, потом сметану, соль, хорошо взбиваем и вливаем растительное масло.

Постепенно добавляем просеянную с содой и какао муку, всыпаем кофе, ещё раз хорошо взбиваем и постепенно добавляем в тесто натёртый кабачок (если он не очень молодой, то очищаем его от кожуры и семян).

Кстати, нечто похожее я пробовала в papa johns, кто знает, может этот способ используют и не только в домашних условиях
Шоколад натираем на крупной терке или измельчаем ножами блендера и добавляем в тесто.
Форму смазываем маслом и выкладываем тесто.
Выпекаем кекс в разогретой духовке при 160ºС, примерно 40-50 минут, готовность кекса проверяем шпажкой или зубочисткой, она должна остаться сухой.
Для глазури топим масло и шоколад в микроволновке или на паровой бане, периодически тщательно размешивая.

Готовый кекс остужаем в форме, перекладываем на блюдо и поливаем глазурью. Я нарезала на квадратики и немного подержала в холодильнике перед подачей.

Приятного чаепития!!!

© www.njama.ru

Маффины с сюрпризом

Няма — Thu, 08 Sep 2011 17:09:27 +0000

Грушки у меня были очень маленькими, поэтому тесто их полностью скрыло, но в идеале они должны немного выглядывать, чтобы не вводить домочадцев в недоумение непонятными палочками на верхушке =))

Нам понадобится:
6 небольших груш
Сок лимона
125 г сливочного масла
150 г сахара
2 яйца
2 ст.л несладкого какао-порошка
125 г муки
1 ч.л разрыхлителя
1 чашечка эспрессо

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Груши аккуратно вычищаем изнутри и чистим кожицу. Тут же поливаем лимонным соком, чтобы они не потемнели и присыпаем сахаром.
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло и эспрессо. Муку просеиваем с разрыхлителем и какао, постепенно всыпаем в жидкие ингредиенты.
Формочки наполовину заполняем тестом и вдавливаем в каждую по груше.
Выпекаем полчаса и наслаждаемся!

Кстати, для вкуса я добавила немного шоколадного ликёра, очень вкусно!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Овсяный кекс с мюсли

Няма — Fri, 21 Jan 2011 09:16:33 +0000

Я очень люблю выпечку, что скрывать (дружно посмотрели на раздел "выпечка" ), но я стараюсь сделать её более полезной, более диетической и у меня неплохо выходит =)
Этот кекс я приготовила из цельнозерновой овсяной муки, которая по сравнению с белой пшеничной мукой обогащена витаминами, плюс мюсли, о пользе которых говорить просто излишне.

Кстати, мы с мужем начали планировать маленького и этот рецепт, как нельзя лучше подходит для здорового образа жизни и будет полезен организму будущих мам! А вчера я рассматривала фото животиков на сайте http://nedeli.org и узнала много полезной информации. Заодно прочитала рассказы о роддомах, о родах, очень познавательно!

Итак, нам понадобится:

0,5 стакана пшеничной муки

0,5 стакана овсяной муки

0,5 стакана мюсли

1 стакан сахара (по вкусу) + 2 ч.л. ванильного сахара

5 яиц

Белки отделяем от желтков.
Белки взбиваем с половиной сахара до устойчивых пиков.
Желтки растираем добела с оставшимся сахаром.
Откладываем блендер, дальше только ручками, иначе бисквит не поднимется.
Аккуратно соединяем желтки с белками, поднимая снизу вверх слой за слоем.
Оба вида муки постепенно просеиваем в яичную массу и аккуратно вмешиваем её до исчезновения комочков.
В самом конце засыпаем мюсли.
Сразу хочу предупредить вопросы про соду и разрыхитель: они нужны только для упрощённых бисквитов, этот бисквит поднимется без помощи.
Духовку разогреваем до 180С
Тесто переливаем в форму, сверху слегка присыпаем мюсли и выпекаем полчаса (в зависимости от духовки).
Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой, если вы достаёте её сухой - кекс готов.
Готовый кекс остужаем несколько часов на решетке, после чего пропитываем его любимой пропиткой, например: сироп+ликёр, мёд+вода+лимонный сок и т.п.

Приятного и полезного аппетита! =)

© www.njama.ru

Шоколадно-банановые маффины

Няма — Sun, 26 Dec 2010 18:49:04 +0000

Скажу честно-такие воздушные и ароматные кексы я никогда не пробовала и тем более не готовила!

Итак, нам понадобится:

1,5 стакана муки
2-3 ст.л. несладкого какао
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
150 г сахара
3 крупных пюрированных банана
1/3 ст. растительного масла
1 яйцо

Яйцо хорошо взбиваем, добавляем к нему банановое пюре, сахар, соль и растительное масло.
Сухие ингредиенты смешиваем, просеиваем в банановую массу и вымешиваем до однородности.
Выкладываем тесто в форму для маффинов на 3/4 и выпекаем в разогретой до 180°С духовке - 20 минут.

Всё просто и безумно вкусно =)

Приятного аппетита!

Творожный кекс

Няма — Sun, 11 Jul 2010 18:33:09 +0000

Совершенно беспроигрышный вариант кекса, он получается всегда! Главное выполнять несколько правил: выпекать кекс нужно не менее часа, следует вообще о нём забыть на это время и обязательно снизу ставить противень с водой, чтобы кекс не подгорел.

Нам понадобится:
2,5 - 3 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя (10 грамм)
по щепотке соды и соли
200 г обезжиренного творога в тубе
2 стакана сахара
3 яйца
100 г размягченного сливочного масла
150 мл молока
2 ст.л. ванильного сахара

Смешиваем муку, разрыхлитель, соль и соду.
Творог взбиваем с сахаром, следом добавляем сливочное масло и взбиваем до однородности.
Далее, добавляем по одному яйцу и тщательно взбиваем после каждого, после чего, поочерёдно добавляем муку и молоко, хорошо взбиваем получившееся тесто.

Духовку включаем на 180°С.
Форму смазываем маслом, переливаем в неё тесто.
Противень наливаем до краёв водой и ставим вниз духовки, а саму форму с тестом ставим на решётку над противнем. Таким образом кекс не подгорит снизу и не сильно зарумянится сверху, так как кекс стоит почти внизу.

Готовый и остывший кекс можно покрыть любой глазурью или шоколадом.

Приятного чаепития!

В Книге рекордов Гиннесса зарегистрирован самый большой кекс в мире — размером 25 х 1,5 метра.
Он был испечён к Рождеству в Ист-Лондоне (Южная Африка). Его изготовление заняло 4 суток.
Было потрачено: 50 л воды, 150 кг муки, 1675 яиц, 70 кг маргарина и 100 кг сахарной глазури.

Клубничные кексы с кукурузной мукой

Няма — Thu, 28 Jan 2010 18:16:40 +0000

Нам понадобится:
1 стакан муки
1 стакан кукурузной муки

3/4 стакана сахара
1 ст. л. разрыхлителя
1/3 ч .л. соли
100 гр растопленного сливочного масла
3/4 стакана сметаны
1 яйцо+ 2 желтка
1,5 стакан клубники

Духовку нагреваем до 200°С.
В миску просеиваем 2 вида муки с разрыхлителем, добавляем сахар и соль.
В другой миске смешиваем растопленное масло со сметаной, добавляем яйца и хорошо вымешиваем венчиком. По столовой ложке добавляем сухие ингредиенты и промешиваем до однородности, в конце добавляем клубнику.

Выкладываем тесто в смазанные формочки и выпекаем до золотистой корочки, примерно 15 минут.

Приятного чаепития!

Шоколадные маффины с мандаринами

Няма — Wed, 20 Jan 2010 12:38:24 +0000

Нам понадобится:

100 г размягченного сливочного масла

0,5 ст. сахара

3 яйца

200 мл ряженки (кефира)

300 г муки

1ст.ложка разрыхлителя

2 ст.л. какао-порошка

несколько мандаринок

Сливочное масло растираем с сахаром, по одному вводим яйца и ряженку.
Отдельно просеиваем муку с какао и разрыхлителем.
Соединяем сухие и мокрые ингредиенты и вымешиваем венчиком или блендером на низкой скорости.
Заливаем тесто в смазанные формочки на 3/4, сверху укладываем по одной дольки мандарина.

Выпекаем в разогретой до 180?С духовке, 15-20 минут.

Приятного чаепития!