Рецептов приготовления рыбы великое множество, но не стоит недооценивать основной рецепт, по которому готовили рыбу наши мамы и бабушки. Ведь рецепты из детства нам кажутся самыми вкусными! К тому же по этому рецепту даже самая сухая рыба получается мягкой и сочной!

Вчера была в магазине и увидела белую спаржу, совершенно не представляя что с ней сделать я всё-таки её купила А сегодня решила поэкспериментировать и получилось восхитительное блюдо!

Спаржу хорошо промываем и овощечисткой снимаем со ствола тоненький слой, а жёсткий кончик срезаем.

Закладываем спаржу в кипящую воду и варим 3 минуты. Не пропустите время, иначе спаржа станет мягкой, а она должна оставаться слегка хрустящей.

Сливаем воду и перекладываем спаржу на горячую сковороду с оливковым маслом. Поливаем соком лайма, солим и обжариваем 2 минуты.

Кусочки филе также обжариваем в оливковом масле, солим и поливаем соком лайма.

Готовим соус: сливочное масло растапливаем в сотейнике, постепенно всыпаем муку и активно перемешиваем до однородности. Тонкой струйкой вливаем молоко,постоянно помешиваем и варим до загустения. В конце солим, перчим, добавляем мускат и цедру с одного лайма. Если соус загустеет больше, чем нужно, добавьте ещё молока.

Сейчас как раз сезон спаржи и она стоит совсем не дорого. Я знаю, что её очень любят в Германии и в Италии, и не зря, а у нас она почему-то не так распространена. А иногда следует почитать про мировую кухню, чтобы узнать про множество вкусных и полезных продуктов и блюд!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

"Хека всегда недооценивают, а ведь у него очень нежный и тонкий вкус, похожий на вкус трески. Что ещё лучше, хек - продукт экологически чистый и недорогой. Кроме того, его просто готовить, и в нём сравнительно мало костей" - пишет Гордон Рамзи в своей книге "Fast Food"

Проверьте, не осталось ли в рыбном филе мелких костей, и удалите их пинцетом. Приправляем рыбу солью и перцем. Наливаем в холодную сковородку 2 ст.л. оливкового масла и укладываем на неё филе кожей вниз.

Медленно подогреваем сковороду, а через 1-2 минуты увеличиваем огонь до среднего. Жарим пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а филе не прожарится на 2/3 глубины.

Совет: Если положить рыбу на холодную сковороду и нагреть постепенно, она не будет скручиваться во время жарки. Такой способ отлично подходит для рыбы с плотным мясом и тонкой кожей - такой как хек.

Добавляем в сковороду 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем в нём помидоры и зелёный лук в течении 1 минуты. Добавляем сахар и немного винного уксуса. Готовим на сильном огне 1-2 минуты, пока уксус не выпарится, а помидоры не размягчятся, но ещё будут сохранять форму.

Хорошо приправляем помидоры, добавляем травы, перемешиваем и раскладываем по 4-м подогретым тарелкам. Сверху укладываем рыбное филе кожей вверх и сразу же подаём.

Мне очень понравилось это лёгкое, яркое блюдо. А ещё отлично добавлять к томатам маслины и оливки, с ними это блюдо приобретает более насыщенный средиземноморский акцент!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Рыба на пару - одно из самых вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить в пароварке. А этот рецепт очень напоминает рыбу под маринадом, только в нём отсутствует масло, что делает блюдо диетическим.

• Лук с морковью измельчаем и тушим в сотейнике с томатной пастой, разведённой в небольшом количестве воды.
• Стейки укладываем на поднос пароварки, солим, сверху выкладываем тушеные овощи, посыпаем измельчённой зеленью и цедрой.
• Готовим 15 минут.

Всё дело занимает 20-25 минут. Не сомневайтесь, это очень вкусно и безумно ароматно!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Понравилось мне запекать рыбку целиком, вроде и готовится не сложно, а выглядит по-королевски, лучше любого праздничного блюда!

• За несколько часов до приготовления делаем с обеих сторон на рыбке кармашки и закладываем в них тоненькие кружочки лайма.
• Натираем по всей поверхности и в брюшке морской солью и перчим. Оставляем мариноваться.

• Форму смазываем оливковым маслом, укладываем в неё рыбу и слегка сбрызгиваем поверхность оливковым маслом.
• Запекаем полчаса (в зависимости от размеров рыбки) при 200°С.

Вот и всё =)

Я вообще считаю, что не стоит добавлять к рыбе слишком много  разных компонентов, они перебивают вкус рыбы. Чем проще, тем лучше, а весь секрет в хорошей охлаждённой рыбе =)

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

На День рождения маме решила приготовить нечто особенное, а что может быть лучше ароматной порционной рыбы?
Если честно, я не очень часто готовлю рыбу и не особо в ней разбираюсь, в этот раз моим советником была afrika
Но ничего, в одном магазине я нашла огромный отдел с охлаждённой рыбой, буду изучать это нелёгкое дело!

• Рыбу чистим от чешуи, потрошим и удаляем жабры (если бы это было так просто, как написать ) и натираем морской солью, в т.ч. и внутри:

• Зелень измельчаем и натираем ей рыбу, поливаем соком лайма, перчим и оставляем на несколько часов, лучше даже на ночь.

• За это время рыба станет невероятно ароматной!!!
• Сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем полчаса при 200°С, до лёгкой золотистой корочки.

Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

Сначала я планировала приготовить это блюдо в качестве гарнира, но оно оказалась настолько вкусным и сытным, что про всё остальное на столе было попросту забыто

• Картофель отвариваем до готовности и тщательно разминаем его в пюре (или натираем на тёрке ).
• Листья шпината промываем и измельчаем.
• Остывший картофель солим, добавляем шпинат, пармезан и, постепенно просеивая муку, замешиваем эластичное тесто. Тесто не должно быть крутым, но и не должно липнуть.
• Лосось нарезаем длинными полосками (у меня были остатки, поэтому я выкладывала кусочками)
• Тесто нарезаем на кусочки и каждый раскатываем в длинные полоски, выкладываем в центр полоски лосося и защипываем тесто сверху, после чего слегка прокатываем по ним скалкой.

• Нарезаем поперёк острым ножом небольшими кусочками и отвариваем в кипящей подсоленной воде. Или же замораживаем.

• Отваренные ньокки я переложила в разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарила пару минут. Также я пробовала с оливковым маслом, но мне понравилось меньше.

Приятного аппетита!!!

Оригинал рецепта

© www.njama.ru

Этот пирог всегда становится королём моего праздничного стола, но и повозиться с ним придётся не мало. Рыбу выбирайте жирных сортов, тогда начинка будет насыщенной и сочной. Всем приятного аппетита и пожелание почаще радовать близких такой красотой!

• Дрожжи разводим в небольшом количестве теплого молока, добавляем 1 ст. ложку сахара и немного соли, размешиваем до растворения и оставляем до поднятия пенной шапочки.
• Подогреваем молоко и смешиваем с поднятыми дрожжами, добавляем в полученную смесь растопленное сливочное масло, сахарный песок, соль, яйцо, перец и всё тщательно перемешиваем.
• Постепенно просеивая в полученную смесь муку, замешиваем эластичное тесто.
• Оставляем тесто в теплом месте для подъема, примерно на 1 час.
• А также можно замесить тесто в хлебопечке, в основном режиме "тесто".
• Для начинки рыбу обжариваем с луком, приправляем и добавляем измельчённые яйца. Если начинка всё же суховата, то добавьте в неё пару столовых ложек сметаны.

• Подошедшее тесто разделяем на две части и раскатываем в продолговатые пласты толщиной в сантиметр.
• На один пласт выкладываем начинку и распределяем её в центре по длине, накрываем вторым пластом.

• Начинаем формировать рыбку: для начала вырезаем ножом нужную нам форму и хорошо прижимаем края. После этого обратной стороной ножа формируем плавники, хвост и рот, глазик можно сделать из маслины, изюминки или горошка перца.

• Обрезки теста раскатываем и стопкой вырезаем кружочки для "чешуи" и приклеиваем их на капельку воды. Пока вырезаем кружки, пирог накрываем полотенцем, чтобы он слегка подошёл.

• Сформированный пирог переносим на смазанный и присыпанный мукой противень и смазываем молоком.
• Выпекаем при 180°С  - 20-25 минут.
• Готовый пирог вынимаем из духовки, смазываем кусочком сливочного масла и оставляем остывать под полотенцем.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

• Хлеб ненадолго замачиваем в молоке, отжимаем и измельчаем в бледере (мясорубке) с рыбой, нарезанной зеленью и луком.
• В прокрученный фарш вбиваем яйцо, солим,  перчим и хорошо перемешиваем.
• Оставляем минимум на полчаса.
• Формируем котлетки и укладываем их на поднос пароварки, готовим около 20 минут.

Для цвета я немного посыпала молотой паприкой.

Приятного и полезного аппетита

© www.njama.ru

Солим и перчим филе с обеих сторон, сбрызгиваем лимонным соком, кладём в миску и ставим в холодильник хотя бы на полчаса. За это время пару раз переворачиваем.

Куски филе уменьшатся в размерах, и из них выйдет много воды. Слейте её и промокните рыбу бумажным полотенцем.

В большую толстенную кастрюлю влейте масло. Имейте ввиду, кастрюля не должна быть заполнена более чем на две трети. Нагрейте масло до 180°С.

Тем временем готовим кляр. Желтки, муку, лимонную цедру и немного оливкового масла помещаем в большую ёмкость, добавляем минералку и размешиваем до однородности.

Слегка присыпаем филе мукой, обмакиваем в кляр, сняв излишки. Аккуратно опускаем филе в масло и обжариваем 4 минуты, пока кляр не станет золотистым. Подаём с половинкой лимона. Я посыпала базиликом

От себя:
Масла для жарки я взяла поменьше.
Имейте в виду, рыба должна быть полностью покрыта маслом. Можно использовать фритюрницу. Кляр получается необыкновенным! Очень тонким, хрустящим, как сухарик.

Источник: Джейми Оливер "МОЯ ИТАЛИЯ"

© www.njama.ru