Великолепный итальянский суп из осенних овощей по рецепту Джейми Оливера.

Пока варится фасоль, готовим soffritto. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем бекон или ветчину, лук, морковь, сельдерей, фенхель, чеснок и измельченные стебли базилика.
Тушим на медленном огне, неплотно накрыв крышкой,в течении 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Имейте в виду - обжариваться они не должны.
Добавляем консервированные томаты, кабачки и красное вино. Готовим на медленном огне ещё 15 минут.

Теперь кладём в суп листовую свёкру или шпинат, вливаем бульон и добавляем фасоль.
Сухую пасту насыпаем в полиэтиленовый пакет, завязываем и ломаем с помощью скалки (или берём привычную нам лапшу  ). Варим до готовности пасты.
Если суп получится слишком густым, добавляем ещё немного бульона или воды, которая осталось от приготовления фасоли (как я и сделала). Если нужно, ещё приправляем.
Подаём украсив кусочками базилика и заправив оливковым маслом.
Выложите кусок пармезана на стол вместе с тёркой - пусть каждый гость сам позаботится о себе.

Джейми готовит превосходно - это не секрет ни для кого, а вот его кухня... это просто мечта! После просмотра очередной порции его передач, я задумалась о ремонте на кухне... Подруга посоветовала мне сходить на сайт, где можно выбрать отличные и недорогие кухни в спб. Второй день, в любую свободную минуту, штудирую сайт, там столько интересных вариантов, а также советы дизайнеров, очень интересно!

Bon Appetit!!!

Рецепт из книги Джейми Оливера "Моя Италия"

© www.njama.ru

Этот завтрак я делала перед семейной прогулкой по музею-заповеднику Царицыно. Ну что сказать?
Энергии хватило, чтобы получить массу эмоций 

Замечательное блюдо для позднего завтрака. Можете быть уверены, оно абсолютно отвечает принципам здорового питания. Ну и, кроме того, нежная спаржа, мягкое яйцо и хрустящая брускетта с беконом — отличная, аппетитная комбинация. И любой сможет это сделать. P.S. «Брускетта» по-итальянски значит просто «поджаренный хлеб, тост». © Джейми Оливер

• Кипятим в кастрюльке воду, разогреваем сковороду - гриль (с ребристым дном). Помидоры разрезаем пополам и кладём на противень срезом вверх. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом и ставим противень в духовку.
• Когда помидоры начнут темнеть, кладём рядом ломтики бекона и готовим до тех пор, пока бекон не станет хрустящим. Яйца и спаржу кладём в кипящую воду, готовим 4 минуты. В зависимости от толщины стеблей спаржи может понадобиться чуть больше или меньше времени.
• Ломтики хлеба обжариваем с обеих сторон на сковороде- гриль (я подрумянила хлеб в духовке на решётке) и раскладываем по тарелкам. Яйца и спаржу вынимаем из воды. Спаржу кладём в миску, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Яйца чистим. В каждый ломтик хлеба вдавливаем по половинке помидора,сверху раскладываем спаржу и хрустящий бекон - это будет выглядеть очень красиво!
• Осторожно кладём сверху разрезанное пополам яйцо. Его желток немного растечется по спарже и хлебу, как густой соус. Сбрызгиваем оливковым маслом. Готово!

Рецепт из книги "Кухня Джейми (Jamie's Kitchen, 2007)"

© www.njama.ru

В течении многих лет я пробовал различные способы приготовления тыквы, и должен отметить, что этот - один из самых достойных. Хотя я привожу тосканский рецепт, вкус этого блюда несколько напоминает традиционные английские чатни. Если тыкву запечь описанным ниже способом, её можно подать в качестве закуски, положить в суп, или перемешать с пастой, или сервировать как гарнир к мясу. Сорта тыквы, которые хорошо запекаются, это - луковая тыква(у неё жёсткая оранжевая кожица), и эйкорн (её кожица серовато-оранжевого цвета, она более вытянутой формы). Относительно местных сортов тыквы, лучше подходящих для запекания, если вы не уверены, проконсультируйтесь у продавцов на рынке. © Джейми Оливер.

1 крупная тыква сорта butternut (похожа на большую грушу с оранжевой кожицей )

1. Духовку разогреваем до 180?С.
2. Разрезаем тыкву пополам, вынимаем и откладываем семечки, затем нарезаем тыкву на ломтики, кожицу не счищаем.
3. В ступке растираем чили с хорошей щепоткой соли. Добавляем листья шалфея, корицу и достаточно оливкового масла, чтобы получилась влажная смесь.
4. Тщательно смазываем этой смесью тыкву.
5. Кусочки тыквы раскладываем на противне в один слой, слегка присываем солью и перцем. Сверху посыпаем тыквенными семечками, накрываем фольгой и запекаем 30 минут, или до тех пор, пока кожица тыквы не размягчится.
6. Снимаем фольгу и запекаем ещё 10 минут. Тыква должна приобрести золотистый оттенок и покрыться хрустящей корочкой.
7. Убираем корицу и подаём.

Ну и пару слов от себя.

Тыква получается остренькая, снаружи хрустящая и мягкая внутри. Сорт можно брать любой, но толстую кожу стоит счищать.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Курица качиаторе, похоже, хорошо известна в Британии. Её можно купить в виде полуфабриката в супермаркетах, в отделах итальянской кухни (честно говоря, ничего такого в этих полуфабрикатах нет). Но вот если приготовить это блюдо со всем старанием и любовью у себя дома, вы почувствуете разницу. Качиаторе значит "охотник". Должно быть, такое блюдо готовит жена охотника для своего усталого, но милого парня, когда он возвращается домой после целого дня в лесу.
Отличное блюдо для больших сборищ и вечеринок, готовится в духовке, не требуя особого внимания. © Джейми Оливер

• Приправляем кусочки курицы солью и свежемолотым чёрным перцем, кладём их в в миску. Добавляем лавровый лист, розмариновые веточки и раздавленный чеснок, заливаем вином.

• Оставляем мариноваться на час, а лучше на ночь в холодильнике.

• Духовку разогреваем до 180°С.
• Достаём кусочки курицы из маринада, промакиваем их бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.
• Присыпаем курицу мукой, излишки стряхиваем.
• Кусочки курицы обжариваем до золотистого цвета, в оливковом масле. Курицу перекладываем в форму для запекания,  в этой же сковородке обжариваем нарезанный чеснок, до золотистого цвета и перекладываем его на курицу.
• В форму добавляем анчоусы, оливки, размятые томаты и заливаем всё маринадом.

• Форму накрываем крышкой или двойным слоем фольги и запекаем в разогретой духовке 1,5часа.
• После готовности убираем розмарин, лавровый лист и подаём с кьянти.

Я использовала половину указанных ингредиентов. Анчоусы хоть и были в наличии, но мне показалось это лишним, слишком уж разные вкусы. Розмарин брала сушеный.

Курочка получается великолепная! За 1,5 часа ей полностью передаются все вкусовые нотки из маринада! Готовьте - не пожалеете

Джейми Оливер "Моя Италия"

© www.njama.ru

Солим и перчим филе с обеих сторон, сбрызгиваем лимонным соком, кладём в миску и ставим в холодильник хотя бы на полчаса. За это время пару раз переворачиваем.

Куски филе уменьшатся в размерах, и из них выйдет много воды. Слейте её и промокните рыбу бумажным полотенцем.

В большую толстенную кастрюлю влейте масло. Имейте ввиду, кастрюля не должна быть заполнена более чем на две трети. Нагрейте масло до 180°С.

Тем временем готовим кляр. Желтки, муку, лимонную цедру и немного оливкового масла помещаем в большую ёмкость, добавляем минералку и размешиваем до однородности.

Слегка присыпаем филе мукой, обмакиваем в кляр, сняв излишки. Аккуратно опускаем филе в масло и обжариваем 4 минуты, пока кляр не станет золотистым. Подаём с половинкой лимона. Я посыпала базиликом

От себя:
Масла для жарки я взяла поменьше.
Имейте в виду, рыба должна быть полностью покрыта маслом. Можно использовать фритюрницу. Кляр получается необыкновенным! Очень тонким, хрустящим, как сухарик.

Источник: Джейми Оливер "МОЯ ИТАЛИЯ"

© www.njama.ru

Классический рецепт севера Италии. Уложите баклажаны слоями, чередуя с пармезаном и помидорами, и у вас получится непередаваемо вкусное блюдо. Подавать к столу можно и с самым разным мясом, и с рыбой. Один из трюков, к которым я прибегаю, готовя это блюдо, - запекание баклажанов на гриле, чтобы они стали мягкими внутри. Я думаю, это лучше, чем обжаривать их в масле, где они впитывают слишком много жира. © Джейми Оливер

Баклажаны нарезаем на ломтики толщиной 1 см. Разогрейте сковороду гриль.
На сковороду наливаем оливковое масло и ставим её на средний огонь. Положите в неё лук, чеснок и сухой орегано и готовьте 10 минут
Если вы взяли консервированные томаты, разминаем их. Если свежие - наколите кожицу вилкой, опустите в кастрюлю с кипящей водой на 40 секунд, затем залейте холодной водой на 30 секунд. Снимите кожицу и аккуратно выжмите семена и нарежьте мякоть. Добавьте помидоры в сковороду с луком. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут.

В это время обжариваем баклажаны на гриле или на сковороде-гриль с двух сторон.
Когда томатный соус слегка уварится, приправляем его солью и перцем, влейте немного уксуса, добавьте базилик. Соус можно измельчить в блендере или оставить как есть.

Берём жаропрочное блюдо, выкладываем слой соуса, затем немного пармезана.

Затем выкладываем слой баклажанов и в такой последовательности выкладываем все составляющие.

Сверху, по желанию, делаем посыпку: перемешиваем хлебные крошки с маслом, добавляем орегано и присыпаем сверху блюдо.

По желанию сверху можно выложить моцареллу, разделённую на кусочки.

Ставим форму в духовку и запекаем при 190°С, пока верхний слой не подрумянится.
Таким же способом можно приготовить кабачки!

Приятного аппетита!

P.S. моцареллу я не клала, так как найти буйволиную у нас очень непросто.
Если у вас нет сковороды-гриль, (не лишать же себя удовольствия!) обжарьте их обычным способом, на растительном масле.
Для посыпки я использовала сухой, а не свежий орегано, получилось тоже очень вкусно!

Кончено такими блюдами летом себя не побалуешь, ведь идеальная фигура требует постоянного контроля над собой, здорового и не перегруженного питания, а также движения.  Поэтому летом смело можно позволить себе, к примеру, вегетарианство. Готовьте почаще салаты, запекайте овощи, подавайте к чаю сухофрукты, а не конфетки и тогда у вас всё получится!

Источник: Джейми Оливер "МОЯ ИТАЛИЯ"

© www.njama.ru

Разогрей глубокую сковороду (достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты) до средней температуры.
Налей немного масла на сковородку и положи туда крупно нарезанные лук, морковь, перец, чеснок, имбирь, чили и стебли кинзы.

Готовь на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавь карри и томатное пюре и хорошенько перемешай.

Добавь говядину, помидоры, бульон, чайную ложку соли и немного свежемолотого черного перца.

Доведи до кипения и оставь на слабом огне на два часа, пока говядина не станет очень мягкой. Приглядывай за уровнем жидкости в сковороде и при необходимости подливай горячей воды из чайника.
Сними сковороду с огня и погружным блендером измельчи суп до состояния пюре. Если у тебя нет такого блендера, сделай это при помощи толкушки для пюре. Если нужно, добавь соль или перец.

Можешь слегка разбавить суп кипятком, если он кажется тебе слишком густым. При подаче положи в каждую тарелку немного йогурта и укрась измельченными листьями кинзы.

Это были слова Джейми, никакой "отсебятины", она последует сейчас

Суп очень вкусный, думаю что никто и не сомневался!

Сладкий перец я не клала, так как не люблю его, а вместо чили положила маленький перчик халапенье. Имбирь использовала сушеный, тем не менее он хорошо чувствовался в супе.

© www.njama.ru

Нам понадобится:

© www.njama.ru