Я не ожидала, что супы без мяса могут быть такими вкусными! Не поверите – оценила вся семья!

Готовится всё до безобразия просто

• Если капуста крупно нарезана, то измельчаем её, укладываем в сотейник, добавляем томатную пасту и тушим 1,5 часа.

• За полчаса до готовности добавляем измельчённый лук и морковь (у меня морковь была в капусте).
• Воду кипятим с лавровым листом, перцем и палочками укропа.
• Добавляем туда капусту и нарезанный картофель.
• Варим до готовности картофеля.
• Перед самым концом варки добавляем измельчённый укроп и солим.

Всё, приятного аппетита

Щи (также устар. шти) —  национальное русское блюдо. Главным признаком щей является их кислый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них в основном капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.

Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая чёрным ржаным хлебом.

Википедия

© www.njama.ru

Пирог “Паскуалина”  – это праздничное семейное блюдо, очень популярное в Италии. Раньше его готовили исключительно в пасхальные дни, откуда и название: “Паскуа” означает “Пасха”. Впервые “Паскуалина” упоминается ещё в XVI веке! И конечно, этот исторический пирог буквально напичкан различными символами. Ну яйца – это понятно. Интересная история со слоёным тестом. По количеству слоёв в пироге можно было судить о благосостоянии семьи. Конечно, все старались сделать 33 слоя, по возрасту Иисуса Христа. Но не все могли: в те времена и яйца-то водились не в каждом доме. А ещё пирог готовили с артишоками, потому что весной как раз начинался сезон. И артишоки тоже были не дешевыми, как и сейчас.
Можно долго рассказывать о нюансах аутентичного рецепта: травах из огорода, домашний сыр… Понятно, что даже в Италии так давно никто не готовит. Сейчас “Паскуалину” продают в магазинах, а производители перестали считать слои теста, доходит и до 40.
Я против  жёсткого следования рецептуре. Иногда всё на глазок, особенно если готовишь для семьи. Допустим, мне надо накормить 10 гостей, из которых 8 любят рикотту, а у двоих – аллергия. Приходится фантазировать на ходу. Например, артишоки в России – очень дорогой продукт, особенно итальянские фиолетовые Mammola, с которыми в идеале и надо готовить пирог. Зато у вас легко найти шпинат, особенно замороженный, а он хорошо сочетается с нежной рикоттой. В принципе, рикотту можно заменить на творог – тут уж как кто любит. Мне больше нравится рикотта: творог жирнее и тяжелее. Я приготовил пирог из двух слоёв – так быстрее и полезнее, получается пирог практически из одной начинки! Но никто не мешает положить начинку на 3-4 слоя теста и столькими же укрыть. И нигде не написано, что в пирог нельзя сыпануть тёртой гауды. Решайте, творите!  Вильям Ламберти

• Заранее размораживаем тесто, оставив его на ночь в холодильнике
• Если шпинат замороженный, то размораживаем его и очень хорошо отжимаем.
• Если шпинат свежий, то промываем его и отрываем стебли, оставив только листья.

• Чеснок чистим и раздавливаем каждый зубчик боковиной ножа.

• Сливочное масло и чеснок кладём на горячую сковороду и как только масло начинает скворчать, добавляем шпинат и обжариваем 2-3 минуты.

• Шпинат остужаем, ещё раз отжимаем и крупно рубим.
• Рикотту (творог) разминаем в миске с пармезаном, оливковым маслом, мускатным орехом, молоком, солью и перцем.
• Перемешиваем до однородности, добавляем шпинат и снова хорошо промешиваем.
  

• Посыпая мукой раскатываем обе пластины теста, до размера чуть больше диаметра формы.
• Выкладываем 1 пластину теста в смазанную разъёмную форму и надкалываем по всей поверхности вилкой, чтобы тесто не пузырилось. Тесто должно слегка свисать по краям.
• Выкладываем начинку толстым слоем и столовой ложкой делаем 5 углублений как на фото.
• Выливаем в каждое углубление по яйцу (я немного присолила каждое).

• Накрываем второй пластиной теста, слепив края косичкой (я забыла про этот шаг ), аккуратно подворачивая края теста внутрь.
• Снова прокалываем тесто вилкой и смазываем поверхность смесью из яйца и двух столовых ложек воды.
• отправляем пирог в заранее разогретую до 200°С духовку на 45 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт из журнала “Хлеб-соль” (2010-03)

 

Ricotta – Рикотта

Рикотта – итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Рикотту часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница. Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается [ri-cotta], смешивается с ферментом, и верхний слой осадка называется свежим сыром.

Различают несколько видов рикотты:

• Ricotta fresca – свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты.
• Ricotta salata – зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана.
• Ricotta affumicata – копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.

Совет:
Рикотту сложно найти в наших магазинах, либо она стоит дорого. Поэтому рикотту можно заменить мягким творогом или творожным сыром (типа Альметте), особенно в тех блюдах, где рикотта проходит тепловую обработку.

© www.njama.ru

Паровую кухню я считаю не просто диетической, но и лечебной, ведь блюда, приготовленные на пару, практически не содержат жира, вредных канцерогенов и сохраняют все витамины!
Эти биточки мои самые любимые, они выходят очень сочные, сытные, красивые и по вкусу совсем не отличаются от классических куриных котлет!

• Куриные грудки измельчаем в блендере или мясорубке.
• Добавляем к ним яйцо, хлопья, укроп, соль и перец.
• Вымешиваем однородный фарш.
• Оставляем его на полчаса, чтобы соединились все компоненты.

• Из фарша, смачивая руки в воде, лепим небольшие шарики и выкладываем их в пароварку.
• Сверху кладём по маленькому кусочку сливочного масла, лучшего всего пряного масла, я советую всегда его иметь под рукой, за неимением можно заменить обычным.

• Включаем пароварку на 20 минут и наши биточки готовы!

Приятного и полезного аппетита

© www.njama.ru

Совершенно беспроигрышный вариант кекса, он получается всегда! Главное выполнять несколько правил: выпекать кекс нужно не менее часа, следует вообще о нём забыть на это время и обязательно снизу ставить противень с водой, чтобы кекс не подгорел.

• Смешиваем муку, разрыхлитель, соль и соду.
• Творог взбиваем с сахаром, следом добавляем сливочное масло и взбиваем до однородности.
• Далее, добавляем по одному яйцу и тщательно взбиваем после каждого, после чего, поочерёдно добавляем муку и молоко, хорошо взбиваем получившееся тесто.

• Духовку включаем на 180°С.
• Форму смазываем маслом, переливаем в неё тесто.
• Противень наливаем до краёв водой и ставим вниз духовки, а саму форму с тестом ставим на решётку над противнем. Таким образом кекс не подгорит снизу и не сильно зарумянится сверху, так как кекс стоит почти внизу.

Готовый и остывший кекс можно покрыть любой глазурью или шоколадом.

Приятного чаепития!

В Книге рекордов Гиннесса зарегистрирован самый большой кекс в мире — размером 25 х 1,5 метра.
Он был испечён к Рождеству в Ист-Лондоне (Южная Африка). Его изготовление заняло 4 суток.
Было потрачено: 50 л воды, 150 кг муки, 1675 яиц, 70 кг маргарина и 100 кг сахарной глазури.

© www.njama.ru

Это масло просто незаменимо на кухне, оно облагораживаем многие блюда, такие как: картошку, манты и запечённые овощи и многие другие! 

• Сливочное масло оставляем на ночь без холодильника, чтобы оно было очень мягким.
• Зелень и чеснок измельчаем в блендере, следом в блендер добавляем масло и соль, взбиваем до однородности.
• Отрезаем большой прямоугольник пищевой плёнки, на него выкладываем сливочное масло и заворачиваем плёнку, как конфетный фантик.
• Чем тоньше и длиннее распределяется масло, тем легче его будет отрезать.

© www.njama.ru

Этот тарт прекрасно освежает в жару, а клубника со сливками рождает великолепный дуэт!

• Желатин разводим в воде и оставляем набухать, согласно инструкции на пакетике.

• Муку смешиваем с сахаром и солью.
• Добавляем кусочки размягченного масла.
• Масло растираем с мучной смесью, практически в крошку.
• Добавляем яйцо и быстро разминаем руками до получения однородной массы.
• Формируем из теста шарик, убираем в пакет или в миску с крышкой и ставим в холодильник на полчаса.
• Охлаждённое тесто распределяем по форме.

• Тесто прокалываем вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось.
• Выпекаем при 200°С – 15-20 минут, до золотистого цвета.
• Набухший желатин растворяем на водяной бане (или в микроволновке) и процеживаем.
• Сливки смешиваем с половиной стакана сахара и желатином, хорошо размешиваем венчиков и выливаем в охлаждённое песочное тесто-основу. Ставим на несколько часов в холодильник, до полного застывания.

• Клубничку нарезаем на половинки, кладём в сотейник, засыпаем половиной стакана сахара.

• Провариваем 5 минут, после чего насыпаем крахмал и провариваем ещё пару минут, до загустения сока.
• Полностью остужаем и распределяем клубнику по верху нашего тарта.

© www.njama.ru

Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все-же требует определённой сноровки и опыта.

Делаем опару:

• Смешиваем 100 мл теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки,  дрожжи. Оставляем на полчаса, опара увеличивается вдвое.
• В миску с опарой выливаем кефир (сыворотку), комнатной температуры, растительное масло, яйцо и соль. Вымешиваем до однородности и постепенно всыпаем просеянную муку.
• Делим тесто на 3 шарика и оставляем на полчаса в тёплом месте.

• Для начинки картошку чистим, мелко нарезаем и отвариваем до готовности.

• Картошку мнём вместе с натёртым сыром и солим по вкусу.

• Каждый шарик немного приминаем и укладываем на него треть начинки. Начинаем постепенно поднимать края и вминать начинку внутрь. Сверху защипываем тесто.
• Пальцами, начиная с краёв, разминаем тесто с начинкой в лепёшку, в центре делаем небольшую дырочку, чтобы тесто не вздувалось во время выпечки.

• Выпекаем лепёшки при 200°С до появления золотистой корочки.

Приятного аппетита!

В Осетии всегда занимались этим только женщины. «Совать руки в тесто» для мужчин считалось большим унижением. Хорошими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Толстые, «мясистые» пироги – признак неопытности пекущей хозяйки.

В общем технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии. И все-же каждая хозяйка вносит в этот процесс вою изюминку, позволяющую отличать их от других.

Название осетинских пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бывает и без).
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью.

© www.njama.ru

В жару совсем не хочется сложных кремовых тортов, но если захотелось побаловать себя сладеньким, я всегда пеку этот красочный летний торт! Основа получается с ярко выраженным вкусом миндаля, а верх воздушный как суфле!

• Яйцо и сахар взбиваем в пышную массу, следом аккуратно вмешиваем муку и миндаль, вливаем масло и  перемешиваем до однородности.
• Белки хорошо взбиваем и аккуратно вмешиваем в тесто.
• Выпекаем бисквит в смазанной маслом разъёмной форме, при 200ºС – 15 минут.

• Блендером или в комбайне измельчаем бананы и лимон, следом добавляем творог, яйцо и сахар, измельчаем всё это до однородности.

• На бисквит выливаем творожную массу и выпекаем 20 минут при 180°С.
• Тортик полностью остужаем, вынимаем из формы и украшаем любыми фруктами или ягодами.

© www.njama.ru

• Нут замачиваем в воде на 12 часов, за это время он должен набухнуть.
• Отвариваем набухший нут в течении получаса.
• Лук и чеснок измельчаем и обжариваем в растительном масле, следом добавляем нарезанную индейку и обжариваем.
• Через несколько минут нут сливаем и добавляем к индейке. Обжариваем в течении 10 минут.
• Томатную пасту с солью разводим в стакане воды и вливаем к индейке и нуту, накрываем крышкой и тушим в течении получаса.
• Зелень измельчаем и добавляем к нуту перед самой подачей.

Лат. Cicer Arietinum

Стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом. Занимает третье место в мире по популярности среди бобовых после горошка и фасоли.

Как мясо:
Калорийность турецкого гороха – 54 ккал (100г)
Благодаря большому содержанию белка используется как заменитель мяса в вегетарианской диете. Содержит также клетчатку, фосфор, витамин С, провитамин А, кальций, железо.

Энергети ческое зернышко:
Содержит клетчатку, улучшающую пищеварение, благотворно влияет на работу сердца, а также регулирует уровень сахара в крови. Турецкий горох снабжает организм энергией, которая используется постепенно, не увеличивая уровень сахара в крови. Турецкий горох завоевывает мир. Нут происходит с Ближнего Востока, куда он попал из северной Африки и Индии. Финикяне привезли его в Испанию. Свое триумфальное шествие по Европе нут закончил в бассейне Средиземного моря, поскольку ему необходим теплый и сухой климат. Испанцы привезли его в Америку. Он прижился в мексиканской, испанской, итальянской и индийской кухнях. Но прежде всего он является символом восточной кухни.

Путешественников и туристов может удивить разновидность способов приготовления турецкого гороха. В арабских странах он является главным ингредиентом национальных блюд, таких как: хумус (пюре), фалафель (теплая закуска в виде шариков) или кус-кус. Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы или используют для приготовления заменителя кофе. Турецкий горох еще кладут в супы и салаты. В Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи. В странах Востока деликатесом являются печеные зерна турецкого гороха.

© www.njama.ru

Лето – время ароматной зелени, молодого чесночка и домашнего творога, в процессе приготовления которого мы получаем витаминную сыворотку!

1. Дрожжи с сахаром разводим в тёплой сыворотке и оставляем на 10-15 минут.
2. Зелень и чеснок измельчаем.
3. В рекомендуемом порядке закладываем ингредиенты в хлебопечку.
4. Выпекаем в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний (700г), корочка средняя.

P.S. Главное – не переборщить с наполнителем, чтобы наш хлеб не превратился в пирог

© www.njama.ru