Вот я и дома! За 2 недели мы объехали кучу стран и везде я пробовала их национальные блюда, это потрясающий опыт! В Белоруссии - драники, в Польше - супы, в Германии- мясо, во Франции - багеты с различными начинками, в Италии... О, Италия, чего я там только не попробовала!! =)) Она навсегда завоевала моё сердце!

Сегодня, в самый сезон томатов, я поделюсь с вами итальянским способом (одним из..) консервирования томатов. Это очень просто!
Консервировать мы будем томатное пюре с базиликом. Следующим постом я покажу вам, что с ним делать в последствии, хотя применений ему будет масса!

Выбираем помидоры с ненарушенной кожицей и опускаем в кипяток минут на 20, кожица сразу лопнет по бокам, но сок вытекать не будет.

После чего откидываем их на дуршлаг.
В Италии используют ящики с дырочками, выкладывают туда томаты и выставляют на солнце.
Кожица будет хорошо отделяться, а помидорчики останутся цельными.

Дальше они пропускают томаты через соковыжималку, после чего кожицу пропускают ещё три раза, чтобы полностью выжать сок.
Но моя доисторическая соковыжималка не взяла томаты, просто превращала их в пюре, поэтому я сделала так: сняла с них кожицу и отрезала зелёную верхушку, после чего тщательно измельчила ножами в комбайне.

Промываем по паре листочков базилика на каждую бутылочку и немного подсушиваем.
В хорошо промытые бутылки кладём базилик, сверху заливаем томатным пюре и хорошо закупориваем.
Кладём в высокую кастрюлю тряпочку, чтобы стекло не лопнуло и опускаем туда бутылки с томатным пюре, заливаем водой и кипятим час. Готово!

Его можно будет класть в супы, делать на его основе томатные соусы для пиццы, пасты или лазаньи, вариантов миллион!

© www.njama.ru

Это блюдо очень универсально, его можно подавать как горячее, а также очень вкусно делать с ним бутерброды и брать их на пикник. И один очень важный совет - мясо должно быть комнатной температуры, иначе кляр во время жарки будет от него отходить, поэтому отбейте, посолите и оставьте на полчаса.

Куриные грудки нарезаем на плоские равные кусочки, порциями закладываем в пакет или под пищевую плёнку и отбиваем. Но не увлекайтесь, чтобы не нарушить волокна. Солим и перчим.

Для кляра яйца взбиваем с мукой и солью, добавляем натёртый сыр и измельчённый базилик, по желанию можно добавить ещё зубчик чеснока.

Сковородку хорошо разогреваем, окунаем отбивную в кляр, немного стряхиваем излишки и кладём на сковороду. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

©  www.njama.ru

Продолжая развивать тему вегетарианства я решила приготовить грибную пиццу. А вы знаете, это очень вкусно! Только грибы нужно брать свежие и лучше всего лесные, тогда ваша пицца будет настолько ароматной, что сбегутся все соседи

Муку просеиваем на стол горкой, делаем в центре ямку. Дрожжи и сахар разводим в тёплой воде и ждём до поднятия "шапочки".

Добавляем в муку соль и постепенно добавляя воду с дрожжами замешиваем тесто. В самом конце добавляем оливковое масло и оставляем тесто накрытым в тёплом месте на полчаса.

Тесто раскатываем в круг. Грибы, зеленый лук и томаты черри нарезаем. По тесту распределяем томатный соус, засыпаем зеленым луком, добавляем грибы, каперсы/оливки и томаты черри.

Также можно добавить сушёный базилик. Кстати, на днях читала, что базилик используется в питании ребенка при запорах, а также против головной боли, желудочных болях, вздутии живота, отсутствии аппетита, изжоге. Так, что это пицца не просто вкусная, но и очень полезная!

Ставим в разогретую до 200°С духовку и через 10 минут засыпаем пиццу сыром. Готовим ещё 10-15 минут.

Когда пицца немного остыла, смешиваем промытый базилик с руколой, заправляем оливковым маслом и солью, выкладываем салатную смесь на пиццу и готово!

Безумно вкусная пицца, настоящий вкус Италии!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Рыба на пару - одно из самых вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить в пароварке. А этот рецепт очень напоминает рыбу под маринадом, только в нём отсутствует масло, что делает блюдо диетическим.

• Лук с морковью измельчаем и тушим в сотейнике с томатной пастой, разведённой в небольшом количестве воды.
• Стейки укладываем на поднос пароварки, солим, сверху выкладываем тушеные овощи, посыпаем измельчённой зеленью и цедрой.
• Готовим 15 минут.

Всё дело занимает 20-25 минут. Не сомневайтесь, это очень вкусно и безумно ароматно!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

На День рождения маме решила приготовить нечто особенное, а что может быть лучше ароматной порционной рыбы?
Если честно, я не очень часто готовлю рыбу и не особо в ней разбираюсь, в этот раз моим советником была afrika
Но ничего, в одном магазине я нашла огромный отдел с охлаждённой рыбой, буду изучать это нелёгкое дело!

• Рыбу чистим от чешуи, потрошим и удаляем жабры (если бы это было так просто, как написать ) и натираем морской солью, в т.ч. и внутри:

• Зелень измельчаем и натираем ей рыбу, поливаем соком лайма, перчим и оставляем на несколько часов, лучше даже на ночь.

• За это время рыба станет невероятно ароматной!!!
• Сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем полчаса при 200°С, до лёгкой золотистой корочки.

Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

Я давно полюбила пряные травы, за их умение превратить любое блюдо в настоящее кулинарное произведение! Это блюдо не исключение, аромат просто невероятный!

• В блендере измельчаем имбирь с чесноком, добавляем зелень и измельчаем в кашицу.
• Вливаем оливковое масло и добавляем соль.
• Натираем этой массой свинину, слегка надкалываем её по всей поверхности кончиком ножа и оставляем на несколько часов мариноваться.

• Свинину вместе с зелёным маринадом закладываем в кулинарный рукав и запекаем 1 час при 200°С.

Свинина получается невероятно сочной, мягкой и ароматной, этому способствует рукав, поэтому не советую заменять его, к примеру, фольгой.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Великолепный итальянский суп из осенних овощей по рецепту Джейми Оливера.

Пока варится фасоль, готовим soffritto. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем бекон или ветчину, лук, морковь, сельдерей, фенхель, чеснок и измельченные стебли базилика.
Тушим на медленном огне, неплотно накрыв крышкой,в течении 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Имейте в виду - обжариваться они не должны.
Добавляем консервированные томаты, кабачки и красное вино. Готовим на медленном огне ещё 15 минут.

Теперь кладём в суп листовую свёкру или шпинат, вливаем бульон и добавляем фасоль.
Сухую пасту насыпаем в полиэтиленовый пакет, завязываем и ломаем с помощью скалки (или берём привычную нам лапшу  ). Варим до готовности пасты.
Если суп получится слишком густым, добавляем ещё немного бульона или воды, которая осталось от приготовления фасоли (как я и сделала). Если нужно, ещё приправляем.
Подаём украсив кусочками базилика и заправив оливковым маслом.
Выложите кусок пармезана на стол вместе с тёркой - пусть каждый гость сам позаботится о себе.

Джейми готовит превосходно - это не секрет ни для кого, а вот его кухня... это просто мечта! После просмотра очередной порции его передач, я задумалась о ремонте на кухне... Подруга посоветовала мне сходить на сайт, где можно выбрать отличные и недорогие кухни в спб. Второй день, в любую свободную минуту, штудирую сайт, там столько интересных вариантов, а также советы дизайнеров, очень интересно!

Bon Appetit!!!

Рецепт из книги Джейми Оливера "Моя Италия"

© www.njama.ru

Вот и сбылась моя мечта - я сделала вяленые томаты! Собиралась около двух лет. Честно признаюсь - было жалко переводить столько оливкового масла, но тогда я не думала, что его можно использовать, оно становится намного вкуснее!

• Помидорчики промываем, разрезаем пополам, удаляем жидкую часть с косточками.
• Чеснок с солью растираем в ступке, в процессе добавляем базилик и 3 ст.л. оливкового масла.
• Противень выстилаем бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем половинки томатов срезом наверх.
• Смазываем их смесью из ступки, посыпаем пряными травами и подсаливаем.

• Ставим томаты в разогретую до 100°С духовку и вялим их от 3 до 5 часов. Если в духовке есть вентилятор, то обязательно его включите.
• Набираемся терпения и иногда подглядываем за процессом. Помидорки не должны стать сухариками.

• Вынимаем готовые помидорки из духовки, даём им полностью остыть, укладываем слоями в стерилизованные банки и заливаем доверху оливковым маслом.

Храним томаты в холодильнике, до полугода они простоят без проблем.

Лично я добавляю томаты в пиццу, салаты, в несладкие кексы, также они хороши в сочетании с брынзой или козьим сыром.

© www.njama.ru

В оригинале эта яркая итальянская закуска делается без баклажанов и имеет цвета итальянского флага, но это нововведение настолько меня поразило, что без баклажанов я её больше не представляю. Попробуйте - не пожалеете!

• Баклажаны нарезаем тонкими кружочками, обильно солим и оставляем до появления сока. Промываем и обжариваем на оливковом масле, до золотистой корочки.

• Для маринада соединяем оливковое масло, бальзамический уксус, измельчённый зубчик чеснока, соль, перец и хорошо перемешиваем.

• Томаты и моцареллу нарезаем острым ножом на тонкие кружочки.

• На блюдо выкладываем баклажан, томат, листик базилика, моцареллу и так далее.
• Сбрызгиваем нашу закуску маринадом и можно подавать к столу, но лучше дать постоять пару часиков.

В итоге мы получаем закуску, которая станет украшение каждого стола!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Когда на улице дождливая погода, просто не обойтись без ярких красок! Этот суп всегда поднимает мне настроение, согревает и дарит божественный аромат Италии моему дому!

• Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем.
• В сотейнике нагреваем масло, сначала обжариваем лук, следом чеснок.
• Добавляем сахар, бальзамический уксус и оставляем на 2 минуты.

• Добавляем томаты, бульон, солим и перчим (от себя я добавила сушеный базилик), доводим до кипения и пюрируем блендером.
• Вновь доводим до кипения, добавляем пасу и маслины. Варим до готовности пасты.

• При подаче можно украсить листиками базилика.

Кстати о итальянской кухне, пиццу я всё-таки предпочитаю заказывать в пиццериях, потому что очень её люблю, а делать её порой лениво. К тому же доставляют пиццу намного быстрее, ведь каждая хорошая пиццерия ценится в первую очередь за то, насколько быстрая доставка пиццы у них. Я выбрала для себя с самой быстрой доставкой и радуюсь жизни =)

Приятного аппетита!

Школа гастронома №7 2010

© www.njama.ru