Готовим вместе с Нямой » итальянская кухня

Рыба по-итальянски в хрустящем кляре

Няма — Sun, 24 Jan 2010 13:12:44 +0000

Нам понадобится:

4 филе белой рыбы по 200г (у меня треска)

соль и свежемолотый перец

цедра и сок 1 лимона

2 литра подсолнечного масла (я взяла сковороду не очень большого диаметра и пол литра масла)

120г муки

оливковое масло

250 мл. ледяной газированной минеральной воды

при желании: половинка лимона при подаче

2 яичных желтка

Солим и перчим филе с обеих сторон, сбрызгиваем лимонным соком, кладём в миску и ставим в холодильник хотя бы на полчаса. За это время пару раз переворачиваем.

Куски филе уменьшатся в размерах, и из них выйдет много воды. Слейте её и промокните рыбу бумажным полотенцем.

В большую толстенную кастрюлю влейте масло. Имейте ввиду, кастрюля не должна быть заполнена более чем на две трети. Нагрейте масло до 180°С.

Тем временем готовим кляр. Желтки, муку, лимонную цедру и немного оливкового масла помещаем в большую ёмкость, добавляем минералку и размешиваем до однородности.

Слегка присыпаем филе мукой, обмакиваем в кляр, сняв излишки. Аккуратно опускаем филе в масло и обжариваем 4 минуты, пока кляр не станет золотистым. Подаём с половинкой лимона. Я посыпала базиликом

От себя:
Масла для жарки я взяла поменьше.
Имейте в виду, рыба должна быть полностью покрыта маслом. Можно использовать фритюрницу. Кляр получается необыкновенным! Очень тонким, хрустящим, как сухарик.

Источник: Джейми Оливер "МОЯ ИТАЛИЯ"

© www.njama.ru

Итальянский пирог «Панфорте ди сиена»

Няма — Wed, 16 Dec 2009 07:03:55 +0000

Существует множество вариантов этого тосканского пирога, который по традиции принято дарить к Рождеству.

Нам понадобится:
200 г сахара
1 ст. жидкого меда

0,5 ст. грецких орехов
0,5 ст. фундука
0,5 ст. миндаля
1 ст. цукатов (можно сухофрукты или сушеную вишню)
180 г муки с разрыхлителем
1 ч. л. корицы
1 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. мускатного ореха

Духовку нагреваем до 150 °С.

Орехи слегка поджариваем на сковороде, без масла, и крупно рубим.

Цукаты нарезаем небольшими кусочками.

В миске смешиваем орехи, цукаты, специи и муку, просеянную с разрыхлителем.

В кастрюле с толстым дном, на низкой температуре, постоянно помешивая, растапливаем мёд с сахаром.

В сухие ингредиенты вливаем карамель и тщательно вымешиваем в однородную массу.

В форму, смазанную маслом, выкладываем нашу массу и прижимаем её ладонями, чтобы снизу не осталось пустот.

Выпекаем примерно 40 минут, пирог должен стать плотным. Вынимаем из формы и остужаем в течении 2-х часов.

Перед подачей равномерно посыпаем сахарной пудрой. Подавать, порезав на тонкие кусочки.

Хранится этот пирог достаточно долго, следует завернуть его в фольгу и хранить в холодильнике.

© www.njama.ru

Сырные рогалики с базиликом и орегано

Няма — Sun, 05 Jul 2009 15:54:10 +0000

Эти рогалики великолепно подходят к обеду, вместо хлеба!
Идею этих рогаликов позаимствовала в итальянской кафешке.

Нам понадобится:
Дрожжи - 2 ч.л.
Мука - 500г.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 0,5 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л
Яйцо - 1 (+ 1 яйцо для смазки)
Вода - 250 мл.
Натёртый сыр - 100г
Базилик, орегано (сухие) - по 1 ст.л.
Кунжут и орегано для посыпки

Загружаем всё ингредиенты в хлебопечку и включаем основной режим "тесто"

Далее разделяем тесто на две части, раскатываем круг и к центру нарезаем на треугольники. Закатываем, начиная с широкой стороны.

Смазываем взбитым яйцом, посыпаем орегано и кунжутом.

Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Panino napoletano

Няма — Thu, 28 May 2009 07:40:53 +0000

Panino napoletano - неаполитанские булочки/бутерброды, их продают горячими по всему Неаполю к обеду. Булочки получаются невероятно ароматные и сытные!
В этом рецепте используется несколько сортов колбас и сыров.
Лучше, конечно, брать оригиналы, но на всякий случай в ингредиентах написано, чем их можно заменить.

Нам понадобится:

500 грамм пшеничной муки

теплая вода (чтобы замесить тесто) - это в оригинале, я добавила ещё, примерно, 100мл.

1 кубик свежих дрожжей (я положила 2 ч.л. сухих)

стакан молока

несколько ст.л. топленого свиного жира (я добавила сливочное масло)

соль и перец

Наполнитель:
100 грамм вареной ветчины
100 грамм с/к колбасы
200 грамм вареной колбасы мортаделла (похожа на нашу любительскую)
200 грамм сыра проволоне пиканте (по консистенции этот сыр напоминает наш колбасный сыр)
натертые пармезан и пекорино (пекорино - овечий сыр, я его не нашла и купила брынзу из овечьего молока)
черный перец (обильно)
3 яйца, сваренные вкрутую

Тесто я замешивала в хлебопечке в самой длительной программе (у меня 2:20), оно должно хорошо подойти.

Если вы делаете обычным способом:
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку и начать замес теста. Тонкой струйкой вливаем воду и продолжаем месить. Добавляем соль, перец и топленый свиной жир. Оставляем "отдохнуть" тесто.

После пары часов "подхода" выкладываем тесто на рабочий стол и раскатываем тесто, но не очень тонко.
Выкладываем на поверхность теста измельчённые яйца, колбасы и ветчину, нарезанную маленькими кубиками, сыр - кубиками и хорошенько вдавите всё в тесто. Поверхность присыпать молотым перцем, пармезаном и пекорино.

Свернуть рулетиком (достаточно плотно).

Разрезать поперек на крупные булочки. Поверхность смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 градусах примерно часок.

После чего я смазала поверхность булочек кусочком сливочного масла.

Оригинал рецепта

© www.njama.ru

Томатный суп с базиликом и сухариками

Няма — Sat, 23 May 2009 12:19:32 +0000

На удивление этот суп оказался очень сытным, не смотря на небольшое количество ингредиентов.

Нам понадобится на 4 небольшие порции:

400г помидорок в собственном соку

1 луковица, 4 зубчика чеснока

300 мл. сливок (20%)

1 столовая ложка томатной пасты

пучок свежего базилика

соль, свежемолотый перец и перец чили по вкусу

оливковое масло

Из белого хлеба, на оливковом масле, делаем небольшие сухарики.

В кастрюльку наливаем оливковое масло, пока оно нагревается мелко нарезаем лук и чеснок. Обжариваем до мягкого состояния. Добавляем туда томатную пасту и поджариваем, помешивая 30 секунд, затем добавляем помидоры и базилик, соль и перец.

Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 15 минут

Далее превращаем блендером нашу томатную массу в пюре.

Добавляем сливки и варим минут 5. Подаём горячим с сухариками.

Готово! Приятного аппетита!

По мотивам вот этого рецепта.

Torta Danubio — Пирог из булочек с ветчиной и сыром

Няма — Sat, 23 May 2009 09:45:41 +0000

Я не ожидала, что получится ТАК вкусно!
Тесто пропитывается сыром, булочки приобретают необычный вкус. Удобно отламывать и лопать

Нам понадобится:

500 г муки

4 яйца (половину яйца оставить для смазывания пирога)

2 ч. л. сухих дрожжей (но лучше, конечно, свежие)

100 г сливочного масла

1,5 ст. л. сахара

несколько ложек молока

200 г вареной ветчины

200 г сыра Фонтина (или любой другой ароматный сыр)

мак для посыпания (также можно посыпать кунжутом, молотым кориандром и т. д.)

1 ч. л. соли

Делаем опару: Дрожжи разводим в тёплом молоке, добавляем 1/2 ст. л. сахара, немного муки, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Накрываем пищевой плёнкой и ставим на час в тёплое место или в горячую воду на полчаса. Объем должен увеличиться вдвое.

В оставшуюся муку добавляем растопленное сливочное масло, яйца, 1 ст. л. сахара, соль, опару и хорошо перемешать. Вымесить гладкое эластичное тесто (при необходимости добавить воды).

Тесто накрываем и оставляем на 1-1,5 часа подниматься.

Я делала тесто в хлебопечке.

Нарезаем ветчину сыр на равное количество кусочков, у меня получилось по 20 шт. И тесто разделяем на такое же количество шариков.

Делаем из шарика лепёшку (удобно делать это на ладошке), внутрь укладываем кусочки ветчины и сыра, хорошо залепляем и укладываем в круглую форму, начиная с середины, залепленной стороной вниз.
Духовку разогреваем до 200°С.
Пирог смазываем яйцом и посыпаем маком.

Выпекаем 30-40 мин. до золотистого цвета.

Как я уже сказала ранее, булочки легко отламываются, но пирог при этом не рассыпается. Я спокойно вынула его из силиконовой формы.

Интересно будет положить в каждую булочку разную начинку и устроить родным сюрприз!

Приятного аппетита!!!