На днях, листая книгу по британской национальной кухне, я увидела это довольно интересное блюдо. По-началу меня смутило сочетание в одной запеканке капусты и картофеля, но получилось невероятно вкусно! Все домочадцы признали этот ужин самым вкусным за последнее время!

Нам понадобится:
8 средних картофелин
вода
соль
1 небольшой кочан савойской или молодой белокочанной капусты (около 400 г)
1 пучок зелёного лука
4,5 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. сливок
щепотка тёртого мускатного ореха
молотый чёрный перец
4 яйца
4 ст.л. тёртого твёрдого сыра

Картофель чистим, нарезаем крупными кубиками и отвариваем в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Воду сливаем, а кастрюлю ставим ещё на 1 минуту на огонь, чтобы картофель подсох.
С кочана капусты снимаем верхние листья, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку и тонко шинкуем. Капусту кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим 10 минут на среднем огне до мягкости.

Откидываем  на дуршлаг и даём воде стечь. Зелёный лук промываем и мелко рубим.
В сковороде разогреваем 2 ст. ложки сливочного масла, выкладываем лук и обжариваем в течение 2 минут на среднем огне.
Сливки слегка подогреваем. Горячий картофель толчём в той же кастрюле, в которой он варился, вливаем сливки, добавляем 2 ст. ложки размягчённого сливочного масла и мускатный орех, делаем пюре.

Кстати, если вы живёте в Екатеринбурге вам очень повезло, ведь на одном единственном сайте вы сможете удовлетворить все свои кулинарные желания! Лучшая кулинария в Екатеринбурге здесь, не пропустите!

В кастрюлю с пюре кладём капусту и лук, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Форму для запекания смазываем оставшимся сливочным маслом, выкладываем колканнон, ровняем лопаткой, делаем 4 углубления и выпекаем 10 минут в разогретой до 200°С духовке.
Достаём форму из духовки, в каждое углубление разбиваем по 1 яйцу, не повредив желток.

Яйца солим и перчим, посыпаем тёртым сыром, возвращаем в духовку и запекаем ещё 8-10 минут до готовности яиц.

Подаём горячим. Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

С детства я не очень люблю картофель, ну вот так уж вышло, поэтому я всё время ищу новые оригинальные рецепты, дабы совсем не исключать этот популярный у нас овощ из рациона. И вот на днях в книге моего любимого Гордона Рамзи мне попался замечательный французский рецепт... более вкусного картофеля я не ела никогда, вот честно! Попробуйте, вам обязательно понравится!

Духовку разогреваем до 200°С.
Кипятим бульон с тимьяном, розмарином и 3 раздавленными зубчиками чеснока. Снимаем с огня и даём настояться 20 минут, процеживаем.
Честно признаюсь, я прокипятила с травами воду, а не бульон, так как хотела сделать блюдо вегетарианским, получилось ничуть не хуже, так как травы с чесноком передали весь свой вкус и аромат. В общем, по желанию.
Лук с оставшимся чесноком измельчаем и обжариваем на оливковом масле до мягкости. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками, для этого удобно использовать тёрки со специальными насадками или блендер с режущим диском, особенно если готовите на толпу =)
Укладываем картофель с луком слоями в форму для запекания, приправляя каждый слой солью и перцем, заканчиваем слоем картофеля. Вливаем в форму столько бульона, чтобы уровень доходил до двух третей высоты овощей.
Прижимаем картофель, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем 35-40 минут.
Подавать картофель можно как гарнир или как основное блюдо, например, с салатом. Кстати, великолепные салаты на праздничный стол вы сможете найти по ссылке, там их такое разнообразие, что рецептов хватит на множество застолий вперёд!
Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Басма - великолепное блюдо узбекской кухни, с насыщенным вкусом и не трудоёмким приготовлением. Так как я готовила зимой, добавила только основы: мясо, лук, картофель, капусту и морковь, а летом, когда природа щедро одарит нас разнообразными овощами, блюдо можно существенно дополнить.
С нетерпением жду открытие дачного сезона, чтобы приготовить басмУ на природе!

Так как казана у меня нет, а именно в нём нужно готовить это блюдо, я достала свою видавшую виды чугунную утятницу. Блюдо в итоге не пострадало =)
На дно холодного казана наливаем немного хорошего растительного масла (или выкладываем кусочки сала). После чего нарезаем мясо кусочками примерно 3х3, если мясо с жирком, то укладываем им к станкам. Мясо солим и приправляем зирой с молотым кориандром. От себя я добавила немного замечательной специи под названием имеретинский шафран - он пришелся как нельзя кстати, дополнив великолепное мясо.

На мясо выкладываем нарезанный полукольцами лук, его должно быть много, чтобы мясо буквально тушилось в луковом соке. Поверх лука выкладываем нарезанную морковь и снова солим. Затем добавляем томаты, баклажаны и все овощи, которые планируются. Главное нарезать их достаточно крупно, чтобы они не превратились в кашу. Солим и приправляем кориандром овощной слой.
Выкладываем очищенный картофель, если он небольшой, то прямо целиком. Солим.
На картофель выкладываем чеснок целыми головками, только срезав корешки, и также выкладываем острые перчики.
У кочана обрезаем верхние листья целиком, а остальную капусту шинкуем обыкновенным образом, после чего мнём её с крупной солью, чтобы она дала сок, и закладываем в казан. 
Зелень закладываем целиком, вместе с палочками.
После чего всё это великолепие накрываем целыми капустными листьями, они не дадут выходить пару.
Ставим казан на огонь, накрываем так, чтобы пар не выходил, но и чтобы крышка не сильно прижимала содержимое.

Готовилось всё это у меня около полутора часов на среднем огне.
Перед подачей выкидываем зелень и целые листья капусты, перекладываем басму на блюдо в обратном порядке и посыпаем свежей зеленью.
Приятного аппетита!

А чтобы ничего не упустить, смотрим видеорецепт:

© www.njama.ru

Гарниры - это такая же неотъемлемая часть трапезы, как и основное блюдо, но чаще всего встречаются рецепты именно основных блюд. Предлагаю вам потрясающий гарнир с пряными нотками!

Картофель и тыкву берём в желаемых пропорциях (а можно только или то, или другое), промываем, очищаем и нарезаем. Лук нарезаем полукольцами, чеснок слегка раздавливаем боковиной ножа.
Выкладываем картофель, тыкву, лук и чеснок в рукав, хорошо солим и перчим, добавляем розмарин, винный уксус и не жалея оливкового масла. Завязываем и хорошо всё встряхиваем.
Запекаем полчаса при 200°С, потом открываем рукав и запекаем ещё 10 минут с вентилятором или ещё лучше под грилем (которого у меня нет =((((( )...
Подаём тут же, с пылу с жару!

Обожаю тыкву за её вкус и пользу, а особенно меня радует её низкокалорийность. Обычно я запасаюсь ими на всю зиму и весну, ведь весной приходит время готовить фигуру к лету! Я всегда выбираю диеты для похудения где используется тыква, и тогда похудение проходит без труда!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Это не совсем классическая начинка для пирожков, впервые я попробовала это сочетание в осетинских пирогах и просто влюбилась! Сыр можно использовать любой и даже брынзу, но тогда нужно контролировать количество соли.

Дрожжи разводим в теплой воде или молоке с сахаром. Оставляем на 10 минут, пока не поднимется "шапочка".
Тесто делаем в хлебопечке, программа "обычное дрожжевое тесто" или замешиваем обычным способом: муку просеиваем горкой, всыпаем соль и постепенно вливая дрожжи с маслом замешиваем эластичное тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на час для подъём.
Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками и отвариваем, после чего мнём с кусочком сливочного масла и добавляем натёртый сыр. Пробуем на соль.
Формируем небольшие пирожки с 1 ст.л. начинки и выпекаем 30 минут при 180°С.
Достаём, смазываем сливочным маслом и остужаем под полотенцем.
Приятного аппетита!

А в выходные мы с мужем занимались кухней... меняли кран и выбирали новую мойку, потому что старая для меня слишком мала. Выбрали потрясающую немецкую мойку blanco delta, теперь я с лёгкостью смогу мыть в ней противень после выпечки - это просто мечта!

© www.njama.ru

Честно признаюсь - это оказалось так вкусно, что я питаюсь только ими уже третий день! А половина моих домочадцев отказались от мясных котлеток в пользу этих, моя миссия частично выполнена!

Всё просто. От тыквы отрезаем нужный кусочек, несколько минут держим в микроволновке, чтобы она легче чистилась. Очищаем равное количество тыквы и картофеля, и натираем в блендере. Петрушку мелко нарезаем. Лук обжариваем.

Смешиваем все ингредиенты до однородности: натёртую тыкву и картофель, обжаренный лук и петрушку, соль, яйцо, муку и щепотку кайенского перца.

Сковороду разогреваем с растительным маслом и выкладываем по столовой ложке тыквенно-картофельной массы.

Накрываем крышкой и обжариваем по 5 минут с каждой стороны.

Подавать их можно горячими, к примеру, со сметанкой, так и холодные они очень вкусные.

А сегодня всё утро я потратила на поиски рецептов с тыквой, потому что брат обещал привезти мне целый ящик. Нашла очень интересный сайт, где все кулинарные рецепты с фотографиями и там есть несколько потрясающих тыквенных рецептов, да и не только тыквенных. Всё очень наглядно даже для тех, кто только начинает познавать кулинарный мир!

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Рецептов этого супа очень много, но практически все они на основе сливок, я же делаю немного иначе, но не менее вкусно! Кремообразную консистенцию ему придаёт пюрированный картофель, а в сочетании с грибами, обжаренными с луком и бульоном получается просто превосходно!

Я не советую добавлять сюда специи или зелень, так как подобные рецепты имеют нежнейшую консистенцию и лишние вкусы его испортят.
Лук  нарезаем полукольцами и обжариваем на оливковом масле. Грибы промываем, чистим, нарезаем и добавляем к луку.

Картофель чистим, измельчаем и отвариваем.

Варим бульон с перчиком-горошком, лавровым листом, луком и морковью.

Перекладываем лук с грибами и картофелем в отдельную кастрюльку, добавляем кусочек сливочного масла (у меня с травами и чесноком) и пюрируем погружным блендером, потом начинаем потихоньку подливать бульон, доводя суп до нужной консистенции.

Кстати, остатки бульона можно перелить в лоток и заморозить, а потом использовать как основа для соуса и т.п.
В самом конце суп солим и перчим, подаём тут же.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Я никогда не готовила этот пирог, хоть и не мало о нём слышала. На сколько я знаю, это традиционный пирог с куриной начинкой, который подавался на свадьбах. На этом мои познания ограничиваются, поэтому цитирую описания пирога из энциклопедии журнала "Хлеб-соль", собственно откуда и рецепт.

Сложные узоры из теста, витые оборки, пухлые розочки... Главное в курнике - декор. Это всегда было блюдо по особому поводу, скорее украшение, чем еда. В старину курник пекли и в крестьянских избах, и в царских палатах. Согласно историческим документам, это произведение кулинарного искусства украшало праздничные столы ещё при Иване Грозном. Люди с достатком начиняли курник гречкой, а крестьяне - пшенкой и репой. Сегодня вместо этих круп зачастую используют рис или картошку. В день свадьбы по традиции пекли два пирога: один в доме невесты, другой - в доме жениха. Украшали их по-разному: пирог невесты - живыми цветами, олицетворявшими нежность и красоту. На пироге жениха, совсем как сегодня на праздничных тортах, восседали две фигурки из теста как символ прочности новоиспеченной семьи. Впрочем, со временем курник начали печь на Красную горку даже те у кого на эту традиционно свадебную неделю не выпадало никакого персонального торжества   просто в честь разговления после долгого поста и как знак пасхальной недели.
Тесто для курника традиционно берется пресное: оно лучше сохраняет украшения и рисунки. Можно поэкспериментировать и со слоёным. А вот насчет того, может ли быть курник без курицы, согласия у экспертов нет. Похлебкин, например, придерживался версии, что курицу
в начинку добавляли непременно. А у Молоховец встречается курник и с грибами, и с рыбой, и с петушиными гребешками, отваренными в белом вине или домашней яблочной наливке. Одна из главных отличительных особенностей курника - многослойность, а чтобы нижние слои в процессе выпекания не отсыревали, верхушка пирога срезалась.
Через отверстие, как из вулкана, выходил пар - пирог выпаривался, или выкуривался. И курица здесь совсем ни при чем.

Муку просеиваем и из всех ингредиентов замешиваем тесто. Даём ему "отдохнуть" 10 минут.

После чего разделяем тесто на 4 части: на низ, две серединки, верх и отщипываем немного на украшения.  Раскатываем их в круги не толще 5-7 мм. Нижний слой должен быть чуть потолще.

Начинка: Сырую куриную грудку и свежий картофель нарезаем одинаковыми небольшими кубиками.

Чеснок чистим, измельчаем, томаты нарезаем крупными кубиками. Хорошо разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем в ней чеснок, затем добавляем томаты и целые оливки без косточки (потом на срезе они будут очень красиво смотреться), солим и готовим пару минут. Добавляем бальзамический уксус с сахаром и петрушку с розмарином. Начнёт образовываться ароматная глазурь (главное не убирайте температуру, иначе это всё будет вариться).

Я делала курник в круглой силиконовой форме (26 см) с низкими бортами, но обычно его просто формируют на противне, выбирайте сами.

Берём круг теста, который чуть потолще остальных, и равномерно распределяем по нему картофель, немного вдавливаем его в тесто, хорошо солим (картофель хорошо впитывает соль) и перчим.

Накрываем вторым раскатанным кругом и выкладываем томатную начинку. Накрываем третьим кругом и выкладываем на него куриную грудку, смешанную с натёртым сыром.

Нижний слой теста немного вынимаем наверх, чтобы при выпечки из слоёв не вытек сок, накрываем пирог последним слоем и тщательно защипываем нижний с верхним слои теста. Из остатков теста можно сделать красивый ободок.

Украшаем верх как душе угодно, в интернете очень много примеров украшения русских пирогов. Я попыталась сделать виноградную гроздь с листиками, на фото не очень видно =)

Духовку заранее разогреваем до 150°С . Смазываем пирог взбитым яйцом, в середине делаем небольшую дырочку для выхода пара и выпекаем 1ч 20 мин.

Подавать можно сразу или уже остывшим. Получается невероятно вкусно и красиво!

P.S. Кажется всё описала, если что спрашивайте, всё расскажу =)

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Не помню, писала ли я об этом, но у меня последнее время организм требует постных блюд, сама не пойму почему. И я стала собирать интересные постные рецепты, которые могла бы есть не только я, но и мой муж. Как раз это блюдо очень сытное, очень вкусное и готовится проще простого=)

• На растительном масле обжариваем измельчённый лук до золотистого цвета, добавляем грибы, обжариваем минут 5, после чего добавляем капусту. Накрываем крышкой и тушим 30-40 минут, до мягкости капусты.
• Картофель чистим и отвариваем до готовности.
• Далее, как делаю я: перекладываю картофель в кухонный комбайн с ножами и начинаю его измельчать (но такой способ не подходит для обычного пюре), постепенно добавляю яйца, соль и муку, пока не получится густое однородное пюре.

• Противень застилаем фольгой в два слоя и обильно смазываем растительным маслом. Если масла будет недостаточно, пюре прилипнет и не свернётся в рулет.
• Выкладываем пюре и с помощью лопатки, смазанной растительным маслом, равномерно распределяем слоем где-то 1,5 см.
• Сверху выкладываем начинку.

• С помощью фольги аккуратно сворачиваем рулет и смазываем верх растопленным сливочным маслом (или взбитым яйцом).

• Запекаем при 200°С - 15 минут, до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Пельмени у нас любят все, особенно домашние =) Я часто их варю в бульоне, а этот суп - просто совершенство! И особенно радует то, что с пельменями вообще возиться не нужно, кстати, по вкусу они ничем не уступают обычным пельменям! Теперь это мой любимый суп-второе =))

Нам понадобится:
Для пельменей:
примерно 1,5 стакана муки
1 яйцо
100 мл воды
Соль по вкусу
15о г. говядины
1 средняя луковица
соль,черный перец по вкусу
Для супа:
4 средних картофеля
1 большая морковь
1 луковица
соль
1 лавровый листик
зелень
2,5 литра мясного или куриного бульона

1. Муку просеиваем на стол горкой, разбиваем туда яйцо, солим и постепенно добавляя воду замешиваем крутое тесто. Оборачиваем его плёнкой и убираем на полчаса в холодильник.
2. Говядину прокручиваем вместе с луком, солью и перцем.
3. Охлаждённое тесто раскатываем в тонкий пласт, распределяем по нему начинку и плотно сворачиваем рулетом.
4. Острым ножом нарезаем рулет на кружочки и подмораживаем на доске около получаса. Если вы не подморозите их предварительно, из них выплывает вся начинка, прежде чем успеет схватиться.
5. Для супа нарезаем картофель кубиками и варим его в бульоне с лаврушкой до полуготовности.
6. Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле, потом добавляем измельчённую морковь и жарим до готовности.
7. Добавляем в суп ленивые пельмешки, варим несколько минут и следом выкладываем поджарку и зелень.
8. Когда пельмени всплывут, сразу же подаём суп со сметанкой =)

Приятного аппетита!!!

© www.njama.ru

оригинальный рецепт