Торт «Абрикотин» для моей бабушки (мастер-класс)

Недавно у моей бабули был День Рождения - ей исполнился 81 год! И я не нашла ничего лучше, как приготовить ей на праздник торт из её времени, приготовленный по ГОСТу. Ну что сказать? Торт безумно вкусный, он очень отличается от современных низкокалорийный тортов - у него более насыщенный вкус. А муж назвал его большой пироженкой =))

Нам понадобится:
Для теста:
180г размягчённого сливочного масла (оставьте его на ночь вне холодильника)
2 желтка
120г сахара
щепотка соли
300г просеянной муки
чайная ложка (без горки) разрыхлителя
Для крема Шарлотт:
80 мл молока
два желтка
110г сахара
110г размягчённого сливочного масла
1 ст.л. ликера (в оригинале абрикосовый "Абрикотин") я использовала Лимончелло
несколько капель ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара
Для глазури:
100г сахарной пудры
краситель или свекольный сок
1 ст.л. ликёра
1 с.л. кипятка
+шоколад, кешью, пекарская бумага

Сливочное масло, два желтка и сахар взбиваем в комбайне в однородную массу.
Постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку, получается достаточно мягкое тесто, не стоит добавлять больше муки.
Разделяем его на 5 шариков, если взвесить, то они получатся примерно по 130 грамм каждый.

Для этого торта удобно использовать пекарскую бумагу в листах или разрезать бумагу в рулоне на 5 листов.
Прямо на пекарской бумаге, присыпая мукой, раскатываем каждый шарик и вырезаем с помощью какой-нибудь формы квадрат или круг (тут подойдёт тарелка).
Всю поверхность накалываем вилкой, чтобы коржи не вздулись при выпечке.
Прямо на бумаге переносим будущий корж в морозилку на 5 минут.
Выпекаем 5-8 минут при 200ºС.
Внимательно следите за коржами, они не должны стать тёмными!
С последним коржом выпекаем и обрезки теста, они понадобятся для отделки боков торта.

 

Приступаем к крему. Смешиваем молоко с желтками и сахаром, хорошо размешиваем и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и варим 5 минут, до загустения.


Остужаем до комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваем до бела и постепенно вливаем в него заварной крем, в конце взбивания вливаем ликёр и добавляем ванильный сахар/эссенцию.
Остатки от коржей измельчаем в блендере в крошку.

 



Для глазури смешиваем все ингредиенты и хорошо размешиваем.

Начинаем сборку:

Крем разделяем на 6 частей, по желанию можно подкрасить.
Четыре коржа укладываем друг на друга, промазывая кремом, немного прижимаем чтобы крем ровно распределялся.
Лопаточкой промазываем кремом бока.

Пятый корж нужно заглазировать. Для этого нагреваем глазурь в микро или на сильном огне до кипения и выливаем на корж половину массы. Быстро размазываем, нагреваем вторую часть еще раз и наливаем второй слой глазури.  Так глазурь будет непрозрачной.


Шоколад топим и делаем сверху сетку, предварительно лучше наметить острым ножом, чтобы получилось ровно.

Для этого можно использовать узкий носик кондитерского мешка, но для маленьких доз лучше всего использовать обычный медицинский шприц без иголки.
Бока обсыпаем крошкой, только после этого делаем бортик из крема, иначе крошки прилипнут к крему и будет некрасиво.
Осталось только украсить торт кешью и готово! На следующий день можно подавать, он пропитает и станет очень вкусным!

Кстати, сладости бывают и полезные, да-да! К примеру протеиновый батончик xxi power в отличии от распространённых шоколадных батончиков содержит витамины, минералы, в них пониженное содержание жиров и при этом они не менее вкусные! Я покупаю батончики для бассейна, с ними сил и энергии у меня хватает на весь сеанс и для дальнейших занятий по дому!

Приятного чаепития!

Если что-то непонятно - смело пишите.

© www.njama.ru

Оригинальный МК

Рубрики: К праздничному столу, Торты | Оставь комментарий Получить в PDFРаспечатать рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *