Четверг, 1 марта, 2012
Басма - великолепное блюдо узбекской кухни, с насыщенным вкусом и не трудоёмким приготовлением. Так как я готовила зимой, добавила только основы: мясо, лук, картофель, капусту и морковь, а летом, когда природа щедро одарит нас разнообразными овощами, блюдо можно существенно дополнить.
С нетерпением жду открытие дачного сезона, чтобы приготовить басмУ на природе!
1 кг репчатого лука
700 гр картофеля (добавила больше, картофель получается необыкновенно вкусный)
2 крупные моркови
небольшой кочан капусты
1-2 головки чеснокасользирамолотый кориандрпетрушка, укроп, кинза, базилик, мята и т.п.Также в блюдо можно и даже нужно добавить:баклажаныострый и болгарский перецтоматыкабачкив общем, можно добавлять туда практически любые овощи.
Так как казана у меня нет, а именно в нём нужно готовить это блюдо, я достала свою видавшую виды чугунную утятницу. Блюдо в итоге не пострадало =)
На дно холодного казана наливаем немного хорошего растительного масла (или выкладываем кусочки сала). После чего нарезаем мясо кусочками примерно 3х3, если мясо с жирком, то укладываем им к станкам. Мясо солим и приправляем зирой с молотым кориандром. От себя я добавила немного замечательной специи под названием имеретинский шафран - он пришелся как нельзя кстати, дополнив великолепное мясо.
На мясо выкладываем нарезанный полукольцами лук, его должно быть много, чтобы мясо буквально тушилось в луковом соке. Поверх лука выкладываем нарезанную морковь и снова солим. Затем добавляем томаты, баклажаны и все овощи, которые планируются. Главное нарезать их достаточно крупно, чтобы они не превратились в кашу. Солим и приправляем кориандром овощной слой.
Выкладываем очищенный картофель, если он небольшой, то прямо целиком. Солим.
На картофель выкладываем чеснок целыми головками, только срезав корешки, и также выкладываем острые перчики.
У кочана обрезаем верхние листья целиком, а остальную капусту шинкуем обыкновенным образом, после чего мнём её с крупной солью, чтобы она дала сок, и закладываем в казан.
Зелень закладываем целиком, вместе с палочками.
После чего всё это великолепие накрываем целыми капустными листьями, они не дадут выходить пару.
Ставим казан на огонь, накрываем так, чтобы пар не выходил, но и чтобы крышка не сильно прижимала содержимое.
Готовилось всё это у меня около полутора часов на среднем огне.
Перед подачей выкидываем зелень и целые листья капусты, перекладываем басму на блюдо в обратном порядке и посыпаем свежей зеленью.
Приятного аппетита!
А чтобы ничего не упустить, смотрим видеорецепт:
Всегда пожалуйста :)
Den, спасибо за советы!
Честно говоря готовила я по советам из интернета, так как узбекскую кухню я только начинаю узнавать.
Летом обязательно буду готовить настоящую басму!
Доброго времени, спасибо за рецепт, только я бы немного подправил некоторые моменты. Если Вы хотите приготовить истинно по-узбекски, то про свинину надо забыть. Вместо нее надо взять хороший кусок баранины или говядины, но лучше первое. А масло использовать хлопковое, хорошо прокаленное. Кстати, проверить готовность масла можно следующим образом: в казан с прокаливаемым маслом осторожно вертикально опустить спичку, погрузив в масло приблизительно на 5 мм, так, чтобы серная головка оказалась погруженной в масло. Если спичка вспыхнет, значит масло дошло до кондиции и привкуса в готовом блюде не будет.
Приятного процесса приготовления и аппетита.