Я уже неоднократно писала, что мы с братом любим поэкспериментировать на кухне =)) На этот раз наш любопытный взор пал на домашний сыр. Молоко мы использовали деревенское, аж 20 литров. Выход - 2,5 кг сыра с разными начинками и очень много сыворотки на будущее.

Итак, что у нас было:

20 литров деревенского молока

сычужный фермент для приготовления сыра (сейчас без проблем его можно заказать по интернету)

соль

пластиковые корзинки для сыра (или любые пластиковые корзинки, в стенках и дне у которых есть отверстия)

деревянная ложка, шумовка, кастрюля на 20 литров (или 2 по 10, соответственно)

Для начинки:

грецкие орехи

сушеные травы (орегано, базилик, майоран)

сушеный чили

вяленые томаты

 

1. Переливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь. Помешивая доводим его до т-ры  38°С и снимаем с огня.
2. Отливаем немного молока и разводим в нём нужное количество фермента. Вливаем получившуюся смесь в молоко и хорошо размешиваем деревянной ложкой. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 2,5 часа при комнатной температуре.
3. Через 2,5 часа нужно проверить молоко на готовность.
4. Для этого согнутым указательным пальцем потрогайте поверхность молока - оно должно немного пружинить. Это означает, что молоко створожилось и можно приступать к следующему этапу.
5. С помощью деревянной ложки делаем крестообразный «разлом» на поверхности створоженного молока, после чего ставим кастрюлю на большой огонь. Нагревая створоженное молоко до 60°С, собираем получающийся сыр руками в одну сторону. Ваша задача сделать так, чтобы масса слиплась, соединилась - тогда вы сможете собрать ее и разложить по корзиночкам. Обычно на эту процедуру уходит около 30-40 минут.
6. Подготовлявшем начинку. Очищенные грецкие орехи 10 минут вымачиваем в кипятке, снимаем с них шелуху.
7. Часть измельчаем, а часть оставляем половинками.
8. Вяленые томаты тоже замачиваем на 10 минут в кипятке, после чего сушим бумажными полотенцами и измельчаем.
9. Одну корзиночку мы делали с хорошей щепоткой сухих трав и целыми грецкими орехами.
10. Вторую корзинку с вялеными томатами, щепоткой чили перца, измельченными грецкими орехами и солью.
11. Третью - просто сливочный сыр. Добавлять соль или нет - решайте сами. На мой взгляд, с щепоткой соли сыр становится вкуснее.
12. Ставим корзинки на ночь стекать, после чего можно сразу пробовать или оставить на пару недель вызревать.

Спасибо Элле Мартино за её мастер-класс. Готовили по нему.

© www.njama.ru