В книге "Русское тесто" я нашла рецепт "грибные пельмени", которые мне непременно захотелось повторить, а через пару страниц были удивительные по форме "щипаники", способ лепки я позаимствовала именно от них. Они крупнее и длиннее обычных пельменей, нужно всего пару штук на порцию, а край украшается в виде гребешка.

Способ приготовления

1. Грибы чистим, промываем, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
2. Картофель отвариваем до готовности и мнём.
3. Тем временем обжариваем мелконарезанный лук.
4. К картофелю добавляем отварные и измельчённые грибы, лук, соль, любую зелень, я добавила зеленый лук. Кстати, это сочетание можно использовать как начинка для тарталеток, а другие варианты вы найдёте по ссылке.
5. Для теста, муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, в центре делаем углубление и вбиваем туда яйцо, постепенно замешивая, добавляем тёплую воду и соль.
6. Замешиваем крутое тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на 30-40 минут.
   
7. От теста отщипываем кусочки примерно по 70-80 г., раскатываем в очень тонкие лепешки, на одну половину выкладываем 1 ст.л. фарша, накрываем второй половинкой и защипываем в форме гребешка. (на ютубе вы можете посмотреть миллион разных способов лепки)
   
8. Отвариваем пельмени на пару, в воде или бульоне, слегка поливаем растопленным сливочным маслом, подаём горячими.

Приятного аппетита!

Автор: www.njama.ru