Периодически в интернете я встречала рецепты сладкой выпечки с добавлением кабачка, но относилась к этому немного скептически и вот я решила попробовать. Боже мой!!!!!!!!!!!! Я жалею, что упустила столько времени и не добавляла кабачок во всю свою выпечку! Это просто невероятно! Мало того, что кабачок содержит минимум калорий, а здесь он заменяет половину массы, а ещё он придаёт тесту такую потрясающую структуру, которую можно добиться, разве что, добавив несколько ложек разрыхлителя, но зачем???  Обязательно попробуйте этот потрясающий кекс! Кстати, кабачок не чувствуется вообще, никто и никогда не догадается, что он там!

120 г сливочного масла
0,5 стакана растительного масла
250 гр сахара
1 ст.л. ванильного сахара или пару капель экстракта
1 ч.л. соды
2 яйца
0,5 стакана сметаны
300 г муки
50 г несладкого какао-порошка
3 ч.л. растворимого кофе
350 г натёртого на крупной тёрке или измельчённого в блендере кабачка
60  натёртого шоколада (честно признаюсь - не добавила и очень рада, потому что и так безумно шоколадно)
щепотка соли

Для глазури:
100 г тёмного шоколада
40 г сливочного масла

Далее всё просто, я использовала чашу блендера с ножами и постепенно добавляла туда ингредиенты.

Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавляем яйца, потом сметану, соль, хорошо взбиваем и вливаем растительное масло.

Постепенно добавляем просеянную с содой и какао муку, всыпаем кофе, ещё раз хорошо взбиваем и постепенно добавляем в тесто натёртый кабачок (если он не очень молодой, то очищаем его от кожуры и семян). 

 

 

 

Готовый кекс остужаем в форме, перекладываем на блюдо и поливаем глазурью. Я нарезала на квадратики и немного подержала в холодильнике перед подачей.