Курица качиаторе, похоже, хорошо известна в Британии. Её можно купить в виде полуфабриката в супермаркетах, в отделах итальянской кухни (честно говоря, ничего такого в этих полуфабрикатах нет). Но вот если приготовить это блюдо со всем старанием и любовью у себя дома, вы почувствуете разницу. Качиаторе значит "охотник". Должно быть, такое блюдо готовит жена охотника для своего усталого, но милого парня, когда он возвращается домой после целого дня в лесу.
Отличное блюдо для больших сборищ и вечеринок, готовится в духовке, не требуя особого внимания. © Джейми Оливер

Нам понадобится:

2 кг. куриный окорочков или разделанная на части курица

морская соль и свежемолотый чёрный перец

8 лавровых листов

2 веточки свежего розмарина

3 зубчика чеснока (очистить, 1 раздавить, 2-тонко нарезать)

1/2 бутылки кьянти ( итальянское сухое красное вино)

мука, для присыпки рабочей поверхности

оливковое масло (экстра-класса)

8 филе анчоусов

горсть зелёных и чёрных оливок с косточками

800г томатов в собственном соку

• Приправляем кусочки курицы солью и свежемолотым чёрным перцем, кладём их в в миску. Добавляем лавровый лист, розмариновые веточки и раздавленный чеснок, заливаем вином.

• Оставляем мариноваться на час, а лучше на ночь в холодильнике.

• Духовку разогреваем до 180°С.
• Достаём кусочки курицы из маринада, промакиваем их бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.
• Присыпаем курицу мукой, излишки стряхиваем.
• Кусочки курицы обжариваем до золотистого цвета, в оливковом масле. Курицу перекладываем в форму для запекания,  в этой же сковородке обжариваем нарезанный чеснок, до золотистого цвета и перекладываем его на курицу.
• В форму добавляем анчоусы, оливки, размятые томаты и заливаем всё маринадом.

• Форму накрываем крышкой или двойным слоем фольги и запекаем в разогретой духовке 1,5часа.
• После готовности убираем розмарин, лавровый лист и подаём с кьянти.

Я использовала половину указанных ингредиентов. Анчоусы хоть и были в наличии, но мне показалось это лишним, слишком уж разные вкусы. Розмарин брала сушеный.

Курочка получается великолепная! За 1,5 часа ей полностью передаются все вкусовые нотки из маринада! Готовьте - не пожалеете :)

Джейми Оливер "Моя Италия"

© www.njama.ru