Курица, тушенная по-охотничьи (pollo alla cacciatora)

Курица качиаторе, похоже, хорошо известна в Британии. Её можно купить в виде полуфабриката в супермаркетах, в отделах итальянской кухни (честно говоря, ничего такого в этих полуфабрикатах нет). Но вот если приготовить это блюдо со всем старанием и любовью у себя дома, вы почувствуете разницу. Качиаторе значит "охотник". Должно быть, такое блюдо готовит жена охотника для своего усталого, но милого парня, когда он возвращается домой после целого дня в лесу.
Отличное блюдо для больших сборищ и вечеринок, готовится в духовке, не требуя особого внимания. © Джейми Оливер

Нам понадобится:
2 кг. куриный окорочков или разделанная на части курица
морская соль и свежемолотый чёрный перец
8 лавровых листов
2 веточки свежего розмарина
3 зубчика чеснока (очистить, 1 раздавить, 2-тонко нарезать)
1/2 бутылки кьянти ( итальянское сухое красное вино)
мука, для присыпки рабочей поверхности
оливковое масло (экстра-класса)
8 филе анчоусов
горсть зелёных и чёрных оливок с косточками
800г томатов в собственном соку


  • Приправляем кусочки курицы солью и свежемолотым чёрным перцем, кладём их в в миску. Добавляем лавровый лист, розмариновые веточки и раздавленный чеснок, заливаем вином.

  • Оставляем мариноваться на час, а лучше на ночь в холодильнике.

  • Духовку разогреваем до 180°С.
  • Достаём кусочки курицы из маринада, промакиваем их бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.
  • Присыпаем курицу мукой, излишки стряхиваем.
  • Кусочки курицы обжариваем до золотистого цвета, в оливковом масле. Курицу перекладываем в форму для запекания,  в этой же сковородке обжариваем нарезанный чеснок, до золотистого цвета и перекладываем его на курицу.
  • В форму добавляем анчоусы, оливки, размятые томаты и заливаем всё маринадом.

  • Форму накрываем крышкой или двойным слоем фольги и запекаем в разогретой духовке 1,5часа.
  • После готовности убираем розмарин, лавровый лист и подаём с кьянти.

Я использовала половину указанных ингредиентов. Анчоусы хоть и были в наличии, но мне показалось это лишним, слишком уж разные вкусы. Розмарин брала сушеный.

Курочка получается великолепная! За 1,5 часа ей полностью передаются все вкусовые нотки из маринада! Готовьте - не пожалеете :)

Джейми Оливер "Моя Италия"

© www.njama.ru

Рубрики: Блюда из птицы, Итальянская кухня, К праздничному столу, Рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) | 1 Комментарий Получить в PDFРаспечатать рецепт

Комментарии (1)

  1. Людмила говорит:

    Спасибо за вкусный рецепт! Обожаю Джимми Оливера и его блюда, спасибо за адаптацию к нашей кухне.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *