В нашей семье случилось замечательно событие, к нам из Италии впервые прилетела мама мужа. Прилетела она к внучке на День рождения и я, пользуясь моментом, выпросила у нее приготовление ризотто с грибами на ужин =)
Получилось очень вкусное, нежное, практически шелковистое ризотто с насыщенным грибным вкусом.

Нам понадобится:

• 240 г риса (арборио, карнароли – так называются сорта риса, из которых готовят ризотто)
• половина луковицы
• 400 г шампиньонов (или любые других любимых грибов/смеси)
• 50 г сливочного масла
• 60 г натертого пармезана
• соль, белый перец по вкусу
• пару веточек петрушки
• 50 мл белого вина
• 1 литр воды

• Шампиньоны промываем, чистим, отделяем ножки.
• Из воды и ножек варим бульон в течении получаса, по желанию можно добавить лук и специи.
• В сотейнике или кастрюле разогреваем половину сливочного масла и обжариваем там лук до золотистого цвета, добавляем измельченные шляпки грибов и обжариваем.
  
• Добавляем хорошо промытый рис, помешиваем, слегка его поджаривая.
• Через несколько минут вливаем вино и выпариваем его.
  
• Когда алкоголь выпариться, вливаем половину бульона, приправляем солью и белым перцем, перемешиваем и готовим на среднем огне около 13 минут, периодически подливая бульон небольшими порциями, пока рис не дойдет до состояния аль дэнтэ (это когда снаружи рисинка уже готова, а внутри еще остается немного твердой).
• Выключаем огонь, добавляем сливочное масло и пармезан, перемешиваем. Если нужно, доливаем еще немного бульона, до кремообразной консистенции ризотто.
• Подаем, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Автор: www.njama.ru