Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzw?lder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.

Если у вас нет криша, возьмите вишнёвый сок и разведите с водкой.

Делаем бисквит:

• Желтки взбиваем в пену с половиной сахара и 5 столовыми ложками кипятка
• Белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования крутой пены
• Осторожно вмешиваем белковую массу в желтковую
• Муку просеиваем с какао, крахмалом, разрыхлителем и осторожно вмешиваем в яичную смесь
• Форму (28 см) смазываем маслом и выливаем в неё тесто,  выпекаем в разогретой до 200 °С духовке, 25-30 мин.
• Готовый бисквит полностью остужаем и разрезаем на 3 части
• Пропитываем бисквит вишнёвой водкой

Делаем сливочный крем:

• Желатин заранее разводим в небольшом количестве воды и даём набухнуть. Когда он набухнет, немногого подогреваем, что бы растворить гранулы
• Охлаждённые сливки хорошо взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром, вливаем в них желатин и убираем на полчаса в холодильник

Делаем вишнёвую начинку:

• Вишню из компота вместе со стаканом сока (или замороженную) выкладываем в сотейник, добавляем сахар, нагреваем несколько минут и осторожно размешивая, всыпаем крахмал.
• Провариваем несколько минут, на небольшом огне, пока сок не застынет и вливаем вишнёвую водку

Сборка:

• Откладываем немного сливочного крема для розочек на поверхность торта.

• Нижнюю часть бисквита укладываем в подготовленную для торта форму, на неё выкладываем половину вишнёвой начинки и 1/4 сливочного крема.
• Накрываем средней частью бисквита, выкладываем оставшиеся вишни и 1/3 оставшегося сливочного крема.

• Накрываем верхней частью бисквита, наживаем на него ладошками, что бы равномерно распределить начинку.
• Выливаем наверх бисквита оставшийся сливочный крем и плоской лопаткой распределяем его по верху и бокам.
  
• Убираем торт в холодильник на полчаса, а тем временем натираем шоколад на крупной тёрке.
• Засыпаем шоколадной стружкой верх и бока торта и убираем торт в холодильник от ночи, до суток.
• Перед подачей набираем в кондитерский шприц (мешок) оставшийся крем, украшаем верх торта розочками и в каждую кладём по коктейльной вишенке.

Приятного аппетита!!!

© Njama.ru