Шварцвальдский вишнёвый торт
Автор: Няма
Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzw?lder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.
Нам понадобится: Для бисквита: 6 яиц (белки и желтки отдельно)
120 г сахара
60 г муки
60 г крахмала
60 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. кирша (вишнёвая водка) Для крема:
800 мл жирных сливок (для взбивания)
1 ст.л. желатина
100г. сахарной пудры
3 ч.л. ванильного сахара Для вишнёвой начинки: 800 г. консервированной вишни без косточек (или замороженной)
250 мл вишневого сока из банки или сока от размороженной вишни
2 ст.л. сахара (если вишня замороженная, то сахар по вкусу)
2 ст.л. крахмала
2 ст.л. кирша Для украшения:
Коктейльная вишня для украшения и 2 плитки тёмного шоколада
Если у вас нет криша, возьмите вишнёвый сок и разведите с водкой.
Делаем бисквит:
- Желтки взбиваем в пену с половиной сахара и 5 столовыми ложками кипятка
- Белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования крутой пены
- Осторожно вмешиваем белковую массу в желтковую
- Муку просеиваем с какао, крахмалом, разрыхлителем и осторожно вмешиваем в яичную смесь
- Форму (28 см) смазываем маслом и выливаем в неё тесто, выпекаем в разогретой до 200 °С духовке, 25-30 мин.
- Готовый бисквит полностью остужаем и разрезаем на 3 части
- Пропитываем бисквит вишнёвой водкой
Делаем сливочный крем:
- Желатин заранее разводим в небольшом количестве воды и даём набухнуть. Когда он набухнет, немногого подогреваем, что бы растворить гранулы
- Охлаждённые сливки хорошо взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром, вливаем в них желатин и убираем на полчаса в холодильник
Делаем вишнёвую начинку:
- Вишню из компота вместе со стаканом сока (или замороженную) выкладываем в сотейник, добавляем сахар, нагреваем несколько минут и осторожно размешивая, всыпаем крахмал.
- Провариваем несколько минут, на небольшом огне, пока сок не застынет и вливаем вишнёвую водку
Сборка:
- Откладываем немного сливочного крема для розочек на поверхность торта.
- Нижнюю часть бисквита укладываем в подготовленную для торта форму, на неё выкладываем половину вишнёвой начинки и 1/4 сливочного крема.
- Накрываем средней частью бисквита, выкладываем оставшиеся вишни и 1/3 оставшегося сливочного крема.
- Накрываем верхней частью бисквита, наживаем на него ладошками, что бы равномерно распределить начинку.
- Выливаем наверх бисквита оставшийся сливочный крем и плоской лопаткой распределяем его по верху и бокам.
- Убираем торт в холодильник на полчаса, а тем временем натираем шоколад на крупной тёрке.
- Засыпаем шоколадной стружкой верх и бока торта и убираем торт в холодильник от ночи, до суток.
- Перед подачей набираем в кондитерский шприц (мешок) оставшийся крем, украшаем верх торта розочками и в каждую кладём по коктейльной вишенке.
Приятного аппетита!!!
© Njama.ru
Рубрики: Выпечка, Десерты, К праздничному столу, Национальная кухня | Комментариев нет »
