Вацлавский торт по ГОСТ

Я очень люблю готовить по ГОСТовским рецептам, потому что сейчас всё иначе. Раньше выпечка была вкуснее и натуральнее, но что я вам рассказываю... Я думаю любой, кто пробовал этот торт, со мной согласится.
Нам понадобится:
Для бисквита:
4 яйца
85г муки
15г крахмала
25г какао-порошка
125г сахара
Для крема:
Крем:
130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла
1 ст.л. коньяка
розовый и зеленый краситель
90г фруктов или ягод из компота
Для грильяжной крошки :
30г орехов
90г сахара
Сначала делаем грильяжную крошку.
 
 
Духовку разогреваем до 200°С, бисквит нужно выпекать сразу и только в разогретой духовке. Подготавливаем разъёмную форму 20 см.
Взбиваем 4 желтка и 100г сахара до бела, пока масса не станет гладкой и тягучей.
Белки взбиваем до пиков, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до плотности и блеска (около минуты).
Аккуратно, поднимая массу сверху вниз, смешиваем белки с желтками.
Сухие ингредиенты смешиваем, просеиваем в яичную массу и тщательно, движениями снизу вверх, смешиваем ингредиенты до однородности. 
Переливаем тесто в форму и выпекаем 25 минут, после чего оставляем в форме на 5 минут и перекладываем его на решетку. Накрываем полотенцем и оставляем на ночь.
Для крема варим сироп из молока и сахара. Четверть молока оставляем, туда добавляем крахмал и размешиваем.
Кипящий сироп завариваем разведенным крахмалом и переливаем в посуду по размеру. Накрываем пленкой и остужаем.
Тем временем размягченное сливочное масло взбиваем до посветления и понемногу добавляем крахмальный сироп, тщательно взбивая. Крем должен очень хорошо взбиваться. В конце взбивания добавляем коньяк и делим крем на 4 части.
Бисквит разрезаем на три пласта, хорошо для этого использовать длинный нож с тонким лезвием или специальную струну для бисквита.
Нижний пласт промазываем четвертью крема. Чтобы легко и равномерно распределить крем, бисквит нужно сначала смазать тонким слоем крема, а потом уже класть оставшийся. Так не будет крошек.
Еще четверть крема смешиваем с фруктами или ягодами, оставив несколько для украшения.
Накрываем нижний пласт с кремом коржом, наносим крем с фруктами и накрываем оставшимся коржом. Третей четвертью крема обмазываем бока и верх торта, и полностью обсыпаем грильяжной крошкой.
Оставшуюся четверь крема делим на столько частей, во сколько цветов будете его окрашивать для украшения. У меня был розовый и зеленый, а можно оставить просто белый.
Украшаем как душе угодно: фруктами, кремом и шоколадом.
Готово, приятного аппетита!
 
Большое спасибо Чадейке за рецепт этого торта и за все ГОСТовские рецепты! 
Рубрики: К праздничному столу, Русская кухня, Торты | комментария 4 Получить в PDFРаспечатать рецепт

Комментарии (4)

  1. Няма говорит:

    Анна, спасиибо!

  2. Анна говорит:

    Жду!
    )))))))))
    не сомневаюсь, это будет ооооооочень вкусно)
    Вы — молодец!

  3. Няма говорит:

    Анна, я сейчас оформляю рецепт НЕЗАБЫВАЕМОГО шоколадного кекса =))

  4. Анна говорит:

    О, «Прага»!!! С нетерпением жду рецепт и фото))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *